Квас был самым важным напитком на Руси. Существует множество рецептов кваса, однако особой популярностью пользовался напиток, приготовленный на березовом соке, он прекрасно освежал и утолял жажду в знойные летние дни.
Так как в Древней Руси кваса пили очень много, его готовили большими объемами, как правило, бочками. В современных реалиях будем исходить из того же, и расчеты производить из объемов 20 литров готового напитка. В случае необходимости нетрудно будет перевести расчеты для меньших объемов.
Итак, потребуется примерно 20-21 литр березового сока, его нужно вылить в заранее подготовленную кастрюлю или бочку. Далее, необходимо взять черный бородинский хлеб (примерно два килограмма), нарезать кубиками и поджарить его в духовке (без масла) до такого состояния, чтобы корка была подгоревшей, черной, а мякиш был подсушен, но не сожжен.
После того, как хлеб подготовлен, высыпаем кубики в сосуд с березовым соком и перемешиваем. Далее нужно добавить сахар, его понадобится много, примерно три килограмма. Высыпаем его в сосуд и тщательно размешиваем, пока сахар не растворится. После этого, сосуд накрывается крышкой, и ставится в темное и теплое помещение. На Руси бочку накрывали теплой тканью и ставили к печке. В квартире можно накрыть одеялом и поставить к батарее. В этот момент начинается процесс брожения. Оставляем сосуд на сутки-двое.
Далее необходимо процедить напиток, разлить его в более мелкую тару и поместить в холодильник. На Руси помещали квас в погреб, если таковой имеется у вас — можно воспользоваться тем же методом. В холоде квас выдерживается еще две недели, после чего он польностью готов к употреблению.