Гурманы ценят каперсы как пикантную закуску из средиземноморской кухни. Из поездок во Францию или Италию мои знакомые привозят домой замаринованные в баночки каперсы как заветный сувенир. А потом удивляются, что в Крыму можно не только купить, но летом самим законсервировать этот деликатес. На прошлой неделе мы собирали с ребенком бутоны каперсника на высушенных склонах Балаклавы.
UPD⚡️ каперсы занесены в Красную книгу, их сбор запрещён⚡️⚡️
Что это такое и чем полезны
Каперсы – это еще нераспустившиеся бутоны колючего кустарника под названием каперсник. Растут на каменистых и скалистых голых склонах по всему Средиземноморью и Причерноморью.
Сложно представить, каким образом кому-то первому пришла в голову идея засаливать именно нераспустившиеся цветы, а не созревшие плоды. Тем не менее как лекарственное растение каперсы были известны еще древним грекам.
В народной медицине используются почти все части кустарника. Отварив корни, можно вылечить гепатит, а пожевав кору со свежих корней, убрать зубную боль. Корой каперсника лечат суставы, а настоем и отваром молодых веток и листьев – сахарный диабет. Пожевав семена, человек снимет головную боль. Настойка из свежих плодов поможет при увеличенной щитовидной железе.
Каперсы низко калорийны, но чрезвычайно богаты полезными веществами. В первую очередь, это йод, поскольку растут эти кустарники, как правило, на просоленных морскими ветрами прибрежных склонах.
Каперсы в Крыму. Где растут
При том, что каперсники настолько выносливы, что спокойно переносят летнюю жару и отсутствие влаги, в Крыму я встречала их не везде. А именно – только в районе Балаклавы и Судака. Кстати, если вы знаете еще какие-то локации, то буду благодарна, если напишите в комментариях подробности.
В Балаклаве каперсы мы нашли только над Золотым пляжем. Особенно много их на сосновых террасах.
Каперсы в Крыму. Как мариновать, рецепт
Честно признаться, каперсы я мариновала тоже в первый раз. Если знаете проверенный рецепт – поделитесь, пожалуйста!
Я же мариновала следующим образом:
- Бутоны промыла, откинула на дуршлаг, дала воде стечь.
- Простерилизовала банку.
- Приготовила маринад: 1/3 бутылки уксуса вылила в кастрюлю, добавила мелко порезанные головку лука и чеснова, гвоздику, лавровый лист и душистый горошек, довела до кипения и остудила.
- Выложила каперсы в банку и залила маринадом.
- Остудила и убрала в холодильник на 2 недели.
ЛЮБИТЕ КАПЕРСЫ? ПОДЕЛИТЕСЬ В КОММЕНТАРИЯХ!