Добрый день, уважаемые читатели моего канала!
У нас сейчас жаркая пора с днями рождения. И на одном из них мне предстояло решить трудную задачу: выпечь торт без духовки.
Знаю, сейчас торты на сковородках — в тренде. Но я скептически к ним отношусь и не решилась бы на эксперимент, если бы не обстоятельства. А они, как известно рулят.
Дело в том, что у меня были 2 неудачные попытки: со сметанным бисквитом и бисквитом на кипятке. Они получились неплохими на вид. Но консистенция мне не понравилась. Не было присущей нежности. Крем не впитался в тесто, а остался снаружи. Продукты качественные, вкус хороший, но надо жевать, как недоделанный шашлык.
Собираясь выпекать торт на сковороде по рецепту какого-нибудь блогера, который теперь "ежедневно кормит семью только этим" или "муж просит каждый день", хорошенько подумайте. Конечно, если ваша мечта — попробовать подошву, то это ваш вариант.
Мне надо было приготовить "Зебру" на основе сметанника, поэтому оставалась надежда на лучшее. У песочного теста и близким к нему вариантам большое количество жиров. А это придает коржам хрупкость и рассыпчатость.
В итоге все прошло удачно и торт получился. Не такой, как я обычно делаю в духовке. По виду больше похож на "Наполеон".
Для теста потребуется:
- мука — около 250 г (смотрите на консистенцию);
- яйца — 4 штуки;
- сливочное масло — 150 г;
- сметана 20% — 200 г;
- сахарный песок — 55 г;
- какао — 40 г;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка.
Для крема нужно:
- густая сметана — 250 г;
- сахарная пудра — 70 г.
И в тесто и в крем я положила меньше сахара, чем указано в рецепте.
Приготовление:
- Сначала надо растереть сливочное масло с сахаром, затем добавить сметану. Я делала это на водяной бане, чтобы масло стало очень мягким.
- К масляной смеси добавить яйца. Можно взбить обычной вилкой.
- Половину муки смешать с разрыхлителем и смешать с яично-масляной массой. Затем понемногу добавлять муку, остановившись в тот момент, когда тесто по консистенции будет напоминать сгущенное молоко.
- Разделить тесто на 2 половины: в одну добавить какао-порошок, в другую столько же муки, чтобы уравновесить обе части по густоте.
- Для того, чтобы сделать красивый верх у торта, начинаем выпечку с него. Если вы оставите верх на "потом", коричневое или светлое тесто может закончиться, так как все делается на глазок. А в нижнем слое можно и схалтурить.
- Сначала надо налить пару ложек одного теста, на него, в центр, — столько же другого. Чем больше слоев, тем эффектнее будет "Зебра". Зубочисткой сделать узоры. В других слоях зубочистку применять не нужно, срез торта будет все равно эффектным.
- Выпекать на сковороде под крышкой. Я делала это следующим образом: в первую минуту, пока нагревалась сковорода, сильный огонь, затем 9 минут на небольшом, близком к среднему (1+9 минут).
- В итоге получилось страшноватое нечто, которое совсем не хотелось делать верхушкой торта на д/р. А вот вкус и консистенция порадовали. Как я и ожидала, тесто с большим количеством жиров не могло быть резиновым по определению.
- Пока делала крем (просто соединить сметану и сахарную пудру), придумала подсушить обрезки от выравнивания коржей и сделать посыпку. Из сусеков были вытащены 100 г орехов, они тоже пошли в дело. Так что в целом получилось неплохо.
Сейчас я бы сделала тесто пожиже, добавив сметаны, а слоев побольше. Коржи на сковороде должны быть намного тоньше, чем для духовки.
- С кремом тоже пришлось повозиться. Все-таки он плохо впитывается в коржи, выпеченные на сковороде. Поэтому решено было добавить к нему крошку от коржей. Получившийся густой крем лег толстым слоем и не вылезал с боков.
Его можно сделать пышным, добавив сливки и взбив. Но сливок не было, а бюджет — ограничен.
Срезы получились красивыми, с мраморными разводами. Вкус — хороший. Порадовало, что порции не надо было есть с ножом и вилкой. Но сказать, что торт сама нежность, "тает во рту" — нельзя.
Из родных никто не догадался о том, что с тортом что-то не так. Это тоже дает надежду, что торты на сковороде имеют право на существование.
Понравилась статья — ставьте лайк и подписывайтесь!