Копчёный сыр с его нежным ароматом и пикантным послевкусием, придаёт блюдам особенную «изюминку». С таким сыром можно готовить разнообразные блюда: супы, салаты, запеканки и бутерброды. Копчёный сыр отлично сочетается с лёгкими холодными напиткам в жаркий день. Он хорош в качестве закуски к вину или пиву. Копчение применительно ко многим сортам сыра, особенно к адыгейскому, чеддеру, сулугуни и чечилу.
Когда я был на Кавказе, один сыродел поделился со мной опытом проверки копчёного сыра на натуральность. Я решил вам рассказать его секреты. В магазинах (да и на рынке) можно купить копчёный сыр с консервантами и усилителями вкуса. Некоторые производители даже умышленно красят свой продукт, чтобы внешне он выглядел аппетитно, да и сам сыр коптят при помощи жидкого дыма - сильного канцерогена. Чтобы купить хороший и натуральный продукт и не попасться на уловки, запоминайте мои лайфхаки по выбору натурального копчёного сыра.
Как проверить на натуральность дома? Экспериментальные методы.
Лайфхак 1. При помощи ножа. У качественного и натурального копчёного сыра срез имеет гладкую и глянцевую поверхность. Если же он маслянистый и липкий, то либо продукт испорчен, либо содержит растительные жиры. Натуральный копчёный сыр режется мягко, а с растительными жирами – упруго.
Лайфхак 2 . Проверка йодом. Капните йод на маленький кусочек сыра. Если это место посинеет или приобретёт фиолетовый оттенок - продукт содержит крахмал. А это уже не сыр, а сырный продукт. Если йод остался бурого цвета, значит, в составе отсутствует крахмал.
Лайфхак 3. Испытание огнём. Отломите немного копчёного сыра и поднесите к нему зажигалку. Натуральность сыра подтвердит дымок с лёгким ароматом подгорелого молока и едва уловимым запахом копчения. Качественный сыр очень быстро плавится.
Лайфхак 4. Оценка консистенции. Скатайте небольшой шарик из сырной массы. Если он крошится, значит, вы купили натуральный копчёный сыр. Продукт, в котором содержатся растительные жиры, будет в руках как пластилин.
Экспериментальные лайфхаки можно применять для оценки натуральности традиционного сыра и творога.
Как проверить на натуральность в магазине?
Лайфак 1 . Читайте описание продукта. Присутствие слова «копченый» на этикетке говорит о натуральном способе копчения. Если указано «с ароматом копчения», то использовался жидкий дым. В составе не должно быть растительных жиров и пищевых добавок. Выбирайте продукт, который коптили на натуральной щепе.
Лайфхак 2. Тщательно рассмотрите продукт. У натурального копчёного сыра корочка имеет однородный коричневый оттенок.
Лайфхак 3. Вдохните аромат сыра. Запах должен быть свежим и мягким, без посторонних ароматов.
А вы проверяете копчёный сыр на натуральность? Как часто его употребляете?
Mister Cheese знает всё о молочных продуктах! На своём канале я рассказываю интересные факты, даю советы, делюсь кулинарными лайфхаками. Делаю обзоры на различные блюда. Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь своим мнением в комментариях!