Судя по количеству раковин, найденных в вековых руинах, устрицы были деликатесом жителей древнего мира (известно, что римляне выращивали и откармливали их, чтобы иметь постоянный запас). Кельты собирали и ели мидии в большом количестве. Сегодня морепродукты можно приобрести в супермаркетах. Но не все любят устриц, не знают, как правильно есть этот продукт.
Устриц едят живыми или мертвыми?
У них асимметричная оболочка – плоская крышка и выпуклая нижняя часть соединяются между собой связкой-мышцей. С момента вылова, их можно есть в течение 10 дней. Первые 3 дня устрицы слишком соленые, а со второй половины четвертого – приобретают приятный смак.
Чаще всего их едят в сыром виде, поливая лимонным соком или винным уксусом. Не следует сразу глотать деликатес, нужно немного пожевать, оценивая привкус. Некоторое время чувствуется послевкусие морской воды.
Блюда, приготовленные на гриле тоже аппетитные. Из новозеландских видов получается отличный устричный суп. Моллюсков добавляют в блюда с тушеными морепродуктами и даже жарят в тесте. Супы и рагу готовят из европейских и тихоокеанских устриц.
Что едят в устрицах
Для еды используют мясную мякоть и жидкость, находящуюся в раковине. Мясо лежит на дне, погруженное в натуральный, прозрачный сок, который выпивают. Оно пухлое, блестящее и влажное, имеет морской вкус и аромат.
Морепродукты различаются по пищевой ценности и величине в зависимости от региона их происхождения и метода размножения: в бассейне или в открытом море. Морские обитатели могут иметь как йодный, так и фруктовый вкус. Японские – кисло-сладкие, среднего размера. Крупные и сладкие – во Флориде, а самые большие – дальневосточные.
Чем полезен этот продукт:
- усиливает работу иммунной системы, так как содержат большую дозу витамина Е и С;
- противовоспалительные и антиоксидантные свойства защищают от вредного воздействия свободных радикалов, которые выделяются во время метаболических процессов в клетках нашего организма;
- высокое содержание магния и калия помогает снизить кровяное давление и расслабляет кровеносные сосуды.
Открываем устрицу правильно
До открытия створок, устрица живая и достаточно крепкая. Новичку придется поработать, чтобы отрезать мускул, который цепляется за другую стенку раковины. Устрицу помещают на стойку плоской стороной вверх (лучше держать ее в руке, защищенной кольчужной перчаткой с металлическим покрытием). Между частями корпуса с более узкой стороны, вставляется нож, с помощью винтообразных движений которого, открывают раковину.
Этот инструмент (английское название шакер) с коротким жестким лезвием, без режущей кромки, используется для раскрытия устриц и других моллюсков. Лезвие отделено от рукоятки широким кожухом, защищающим пальцы от острых краев ракушки. Хруст сигнализирует, что все выполнено верно. Далее разрезают мышцу, которой животное прикрепляется к раковине, отсоединяя от створок.
Французы рекомендуют открывать раковину за 30 минут до подачи. Они всегда выливают первую жидкость – через несколько минут устрица произведет еще один натуральный сок. После вскрытия вода в ней должна быть чистой, пахнуть морем и свежестью. Обратите внимание: чем тяжелее раковина, тем свежее, потому что содержит много воды.
Взбрызнув блюдо лимонным нектаром или винным уксусом, также можно определить свежесть – под воздействием кислоты тело живого моллюска немного сжимается.
Правила этикета для поедания устриц
В ресторане
В ресторанах чаще подают на блюде, в уже открытых раковинах, разложенных на колотом льду. Стандартная порция – полдюжины. Устрицы сопровождаются четвертями лимона, а также хлебом с маслом. Это способ сервировки, основанный на средиземноморской традиции, лучше всего соответствует специфике деликатеса. Вместо льда могут использовать грубую морскую соль – непосредственно пред подачей на стол.
Если приготовленные устрицы не открыты, нужно пройти сложный этап их употребления, описанный выше, или же попросить официанта отворить ракушки. Можно проглотить продукт с соком прямо из раковины, можно выложить на тарелку и кушать по кусочку.
Основные способы употребления:
- гурманы, после перемещения с блюда на собственную тарелку (делают это пальцами), отделяют содержимое от раковин (используя устричную вилку), поливают (если нравится) лимонным соком, подносят раковину ко рту и осторожно высасывают содержимое;
- люди с меньшим опытом поедания устриц – как и в первом случае, мясо отделяют от раковины, счищают содержимое вилкой прямо в рот, а затем выпивают оставшуюся жидкость.
Перед тем, как попробовать еще одну, рекомендуется выпить глоток вина или съесть кусочек хлеба с маслом.
В домашних условиях
Необходимо проверить, закрыта ли раковина. Если она приоткрыта, осторожно постучать по ней. Закрылась – все в порядке, нет – отказаться от продукта. Она должна быть тяжелой, лежать в холоде, желательно во льду. Дома лучше накрыть их увлажненной кухонной бумагой или тканью, чтобы не высохли. Убедиться, что ракушки расположены выпукло вниз.
Если пренебрегать этим, из них вытечет сок, и моллюски, которые живут внутри, высохнут и будут выброшены.
Прежде чем приступить к приготовлению, морепродукты следует тщательно промыть – потереть щеткой и ополоснуть в холодной воде. Затем нужно открыть створки. Если нет специальной перчатки, можно использовать кухонное полотенце, обхватив ракушку таким образом, чтобы не поранить руку. В момент раскрытия слышен характерный щелчок.
Ароматы, которые хорошо сочетаются с сырыми устрицами, включают в себя кисло-сладкие соусы, такие как манго, перец чили или авокадо, чесночный соус с мягкой пряностью и немного лимонного или апельсинового сока. Рекомендуется подавать их на колотом льду, благодаря чему сохранят свои вкусовые свойства. Можно также слегка посыпать перцем и рубленым луком шалот, подавать с хлебом и маслом.
В домашних условиях соблюдаются те же правила употребления, что и в ресторане. Но, если мысль о поедании живого существа отвратительна, можно его приготовить (тем более, когда приобрели замороженные морепродукты). Во Франции особенно признаны запеченные устрицы.
Один из самых популярных рецептов – американские устрицы Рокфеллера, запеченные со шпинатом и густым соусом или сыром. Согласно легенде, они напоминали цвета американских банкнот.
С чем едят устрицы?
Преимущество морепродуктов – короткое время приготовления. К живым устрицами подают ржаные гренки, хлеб с маслом, соусы: имбирный, томатный или острый с перцем. Они подходят в качестве легких закусок, ингредиентов для салатов, изысканных супов и основных блюд. Их можно есть и в горячем виде в сочетании с голубым сыром.
При выборе напитка, который будет сопровождать дегустацию, нужно остерегаться тяжелых спиртов, таких как красное вино, водка или виски. Подходящие напитки – легкие белые вина (Шабли, Сансер, Мюскаде) и шампанское. Можно попробовать блюдо в сочетании с темным пивом Guinnes. Если не нравится алкоголь, подойдет сок, но не слишком сладкий или горький. Например, апельсин и грейпфрут испортят вкусовые ощущения. Перед тем, как взять устрицу в рот, можно подготовить вкусовые рецепторы, предварительно выпив стакан воды.
С шампанским
На родине этого игристого вина – Шампани – распространены меловые почвы с морскими отложениями. Кислота действует на устрицу как лимон, а минеральность добавляет солености. Известно, что шампанское сочетается с икрой или шоколадом, но устрицы являются фантастическим дополнением к этому напитку.
Содержат ли устрицы афродизиаки. Древние римляне верили в это. Сегодня известно, что они полезны и питательны, полны белков, минералов и витаминов. Улучшают выработку тестостерона, увеличивают либидо и добавляют энергию. Однако трудно перевариваются, поэтому лучше не переусердствовать с количеством. Употреблять лучше в сыром виде, так как многие полезные свойства теряются при тепловой обработке.
Наш телефон: +7(495) 743-11-63 – оформив заказ у нас, вы непременно вернетесь к нам снова и снова!
