Всем привет!
Меня зовут Эрика, в декрете я научилась печь и продавать торты.
Итак, почему же я не работаю с начинками из свежих ягод? Сейчас все расскажу.
Конечно же это вкусно и я бы с удовольствием сейчас навернула торт со свежей клубникой или вишней.
Но!!! Срок годности у торта со свежими ягодами в прослойке всего лишь сутки (в некоторых источниках 12 часов).
Ягода в креме начинает пускать сок, крем окисляется и начинается процесс брожения.
Возможно с первым, вторым и третьим тортом ничего не случится, а на четвертом БАЦ и отравление.
Знаю, что сейчас будут возражения, "а мы делали себе в торт - и все в порядке!".
Возможно. Возможно вы съели домашний торт очень быстро.
Возможно ещё не было критичного распространения бактерий.
Возможно ваш организм сильный.
Но - зачем рисковать?
И это я пишу про летнюю ягоду.
А зимняя покрывается плесенью прямо на глазах.
Думаю, вы замечали, как вчера купленный стаканчик клубники на рынке на следующий день уже покрыт плесенью.
А теперь представьте, что происходит с этой ягодой внутри торта, где вокруг нее молочная среда - идеальный источник размножения бактерий.
Теперь считаем.
Я собираю торт и он должен постоять в холодильнике для стабилизации и пропитки около 6-8 часов.
Потом я его выравниваю финишным кремом, украшаю-это еще 2 часа.
А срок годности такого торта 12 часов.
Получается Вы должны его съесть у меня на пороге.
Поэтому любую ягоду нужно термически обработать и сделать из нее кули, конфи или компоте.
Ну и раз уж речь шла про ягоды, то как же без фото?
Добавлю несколько примеров моих работ, в украшении которых использовались свежие ягоды, да и внутри находились ягодные начинки, термически обработанные.
