Что может быть лучше сочных ароматных мясных тефтелей. Конечно же, тефтели в соусе. Сегодня готовим соус для тефтелей, и рассмотрим самые вкусные варианты: сливочный соус для тефтелей, томатный соус для тефтелей и соус для тефтелей из овощей. Мясные колобки можно делать из любого вида мяса. Достаточно добавить к фаршу измельченный лук, куриное яйцо и специи. Многие еще любят смешивать мясо и рис. При приготовлении на сковороде лучше предварительно обжарить заготовки, а вот в духовку их можно отправлять сырыми, просто залив соусом. Каждый из вариантов по своему хорош. А что придется по вкусу вам?
1. Сливочный соус для тефтелей
Ингредиенты:
- сливки 10-20% 350 мл.
- мука 1ст.л.
- масло сливочное 40 г.
- соль щепотка
- паприка молотая 0,25 ч.л.
- чеснок сухой молотый 0,25 ч.л.
- лук зеленый перо
Порядок приготовления
1. Подготовить все необходимое. Сливки можно брать любой жирности, но чем выше процент, тем более нежным будет соус для тефтелей.
2. На сухую сковородку насыпать муку, столовую ложку с небольшой горкой. Держать на среднем огне, помешивая, пока она не станет слегка карамельного цвета. Это происходит очень быстро, поэтому важно не отвлекаться, мука почернеет в считанные секунды. Выложить сливочное масло.
3. Оно сразу же начнет таять. Масло должно пропитать всю муку. Влить примерно треть сливок.
4. Перемешать, растирая мучные комочки. Все это время держать сковороду на небольшом огне.
5. Затем уже можно вводить и остальные сливки. Дать покипеть пару минут, всыпать молотую паприку, чеснок, посолить.
6. Смешать и путем выпаривания довести соус до густоты нежирного кефира. Выложить тефтели, которые предварительно следует обжарить отдельно до румяной корочки. Готовить все вместе при медленном кипении 5-10 минут в зависимости от размера тефтелей и вида используемого мяса. Если соус чрезмерно загустеет, всегда можно разбавить его сливками, излишне жидкий легко выпарить, немного увеличив огонь.
7. Сливочный соус для тефтелей получается нежный и ароматный. Посыпать измельченным зеленым луком.
2. Томатный соус для тефтелей
Ингредиенты:
- кетчуп томатный 2 ст.л.
- мука 1 ч.л.
- вода питьевая 1 стакан
1. В миску выложить томатный кетчуп и муку, чайную ложку брать с горкой. Кетчуп можно заменить томатным соком, разведенной томатной пастой, помидорами в собственном соку, свежими измельченными томатами. По соли и специям регулировать самостоятельно в зависимости от вкуса и остроты основного компонента.
2. Перемешать, чтобы не было комочков. Влить воду. Вместо нее хорошо использовать мясной или овощной бульон. Смешать. Консистенция должна получиться как у томатного сока.
3. Выложить тефтели в форму для духовки.
4. Влить приготовленный томатный соус, чтобы он полностью покрывал мясные колобки. Закрыть крышкой или фольгой и поставить в духовой шкаф. Готовить при 170 градусах 20 минут, затем открыть и оценить консистенцию соуса. Если он жидкий, продолжить запекать в открытой форме, лишнее выпарится. Если густота устраивает, то ориентироваться по виду мяса. Для куриных тефтелей, например, достаточно и 20 минут, свинину и говядину следует держать чуть подольше.
5. Томатный соус для тефтелей получается насыщенный и ароматный.
3. Соус для тефтелей из овощей
Ингредиенты:
- морковь 1 шт.
- лук репчатый 1-2 шт.
- мука 1 ч.л.
- вода или бульон 250 мл.
- кетчуп томатный 1 ст.л.
- масло растительное 2 ст.л.
- соль
- перец молотый
1. Сначала обжарить тефтели в растительном масле. Делать это быстро, на сильном огне до образования румяной корочки.
2. Тефтели убрать, а в сковороду выложить натертую на мелкой терке морковь и небольшие кубики лука.
3. Обжарить до мягкости и легкого золотистого цвета. Овощи впитают аромат мясных поджарок. Добавить томатный кетчуп и муку, которую на сухой сковороде довести до карамельного цвета. Это улучшит вкус соуса.
4. Перемешать, влить воду или бульон. Если в качестве гарнира к тефтелям готовите рис или макароны, то можно использовать воду из кастрюли, в которой они варятся. В данном случае была вода из кастрюли с рисом, для этого следует специально налить побольше. Эта жидкость, наряду с мукой, загустит соус для тефтелей из овощей.
5. Довести до кипения и выложить обжаренные мясные колобки. Если они будут выглядывать, то по прошествии половины времени перевернуть. Тушить под крышкой 10-15 минут в зависимости от вида мяса. Следует следить за консистенцией и при необходимости подлить еще жидкости.
6. Соус для тефтелей из овощей получается густым и насыщенным.
Какой рецепт соуса для тефтелей Вам больше понравился? Напишите в комментариях!