Давным-давно в непроходимых лесах в бассейнах рек Камы и Вятки жили мужественные и сильные удмурты, которые занимались охотой, рыболовством и пчеловодством. Затем, когда настала очередь выращивать овощные культуры и злаковые, научились они печь вкусные пироги, блины, пресные ватрушки, в основном из ячменной муки.
Прошло много времени с тех пор, удмуртская кухня хоть и сохранила множество традиций и древних рецептов, но приобрела неповторимый колорит.
Главные особенности кухни
Блюда этой кухни щадящие для желудка, нет особо жирных продуктов и жареных. В основном все тушится, варится, печется.
В первую очередь гордятся удмурты своим собственным изобретением, которое любят и знают во многих странах. Это пельмени. И если кто-то начнет доказывать, что блюдо это придумали другие народности, этимология самого слова докажет обратное: пельнянь – так звучит в этих краях название блюда, а состоит оно из двух слов – пель, значит «ухо» и нянь – «хлеб». Готовят здесь знаменитые пельмени, используя в качестве начинки не только мясо, но и картофель, творог и другие продукты.
Но есть из теста, похожего на пельменное, не менее вкусные перепечи. Из теста лепят особые корзиночки, куда укладывают все чем богат край – грибы, овощи, мясо и даже кашу, всевозможные дары леса, перемешивая с омлетом и луком. Все это великолепие печется на очень маленьком огне, и пока перепечи не остыли, их нужно немедленно съесть. Что все с удовольствием и делают.
Блины и каши
Табани – это такие блины. Они получаются очень пышные, так как приготовлены на дрожжевом тесте, и особо вкусные, так как пекутся в духовке. Дополнении к ним обязательно подают зырет – национальный молочный кисель.
Стоит отведать и шаньги с овощами или кашей, которые делают как из пресного, так и кислого теста.
Очень много рецептов каш и супов знают удмурты. К кашам здесь особое уважение, так как они считаются символом счастья, достатка, благополучия. Молодоженам до сих пор перед первой совместной ночью предлагают отведать кашу, чтобы в семье было много детей.
Вкуснейшая лапша, мясо и грибы
И только у них получается необычная лапша, сделанная из кислого теста.
Яйца играют не последнюю роль в приготовлении. Их используют даже для заправки супов и ухи.
Мясо в кулинарных изысках тоже есть в большом количестве. Для приготовления используют говяжье, баранье. Реже – свиное, и совсем редко из конины.. Очень любят удмурты блюда из уток и гусей.
Грибы присутствуют на столе практически всегда и в любом виде – вековые традиции бережно сохранялись, поэтому всевозможные грибные закуски получаются отменные.
Пироги и напитки
Пироги отличают национальную кухню благодаря всевозможным оригинальным начинкам. Шу нянь – с начинкой из калины, а для торжеств готовят пирог с запеченной целиком рыбой, из теста делают крышку, чтобы пирог, как шкатулку, можно было открыть. Есть начинки и мясные, овощные, с кашами и ягодами.
На напитки удмуртская кухня очень богата. Конечно, заваривают здесь разные полезные лесные ягоды, популярны так же соки из калины, рябины и черемухи.
Всевозможные напитки из свежего и кислого молока придутся многим по вкусу, особенно арьян и дйолпыд. Но и компоты, кисели не менее вкусные, а квас – сюкась и сур – освежит и взбодрит любого.
Удмурты очень гостеприимны, они всегда рады гостям, а в знак благодарности придумали вместо прощания давать в дорогу своеобразную яичницу, очень напоминающую блин, которая в дороге утолит голод.