Найти тему
Cook&Level

Основные виды нарезки овощей.

Оглавление

Существует большое количество видов нарезки. В этой статье расскажу основные. Которые я часто использую в приготовлении.

Основные виды нарезки овощей:

- «брюнуаз» (brunoise) — очень мелкие кубики толщиной 1—2 мм.

- «эманс» (emince) — очень тонкие полуломтики или ломтики.

- «жардиньер» (jardinière) — кубики со сторонами 3—4 мм.

- «жюльен» (julienne) — соломка длиной 3—4 см и толщиной до 1 мм.

- «македонские кубики» (macédonienne) — кубики со сторонами около 5 мм.

- «пейзан» (paysanne) — прямоугольники со стороной 8—10 мм.

- «мирпуа» (mirepoix) — ломтики неправильной формы со сторонами 1—3 см.

- «батонэ» (batonnet) — брусочки длиной 3—4 см и толщиной около 0,5 см.

- «прентаньер» (printanière) — небольшие бочонки длиной 4 см.

Основные понятия нарезки:

Соломка и брусочек:

  • Жюльен, тонкая соломка (fine julienne)

1,5 мм х 1,5 мм х 3-5 см

  • Жюльен/жюльен альюметт (julienne/allumette) («спички»)

3 мм х 3 мм х 3-5 см

  • Батонэ, брусочки (batonnet)

6 мм х 6 мм х 5-6 см

-2

Кубики:

  • Тонкий брюнуаз, мелкие кубики (fine brunoise)

1,5 х 1,5 х 1,5 мм

  • Брюнуаз, кубики чуть крупнее (brunoise)

3 x 3 x 3 мм

  • Маленькие кубики (small dice)

6 x 6 x 6 мм

  • Средние кубики (medium dice)

1 х 1 х 1 см

  • Крупные кубики (large dice)

2 х 2 х 2 см

-3

Угловая нарезка:

Пайсане (paysanne) - 1см х 1см х 3мм

Ронделло (rondello) - 3мм

Фермьер (fermiere)- 3мм х 1 см

Лосенге (losenge) - 1см х 1см х 3мм

-4
В следующей статье расскажу про нарезки мяса.

Все спасибо! Подписывайтесь на канал и не забывайте ставить палец вверх! Всем приятно аппетита.

Еда
6,93 млн интересуются