Мин төньяк халыкларының ризыклары турында күп язам, ләкин мине гаҗәпләндерә торган традицион ризыклар бар. Монда мин алар турында сөйләшергә телим. Әлбәттә, бу ниндидер копален яки болан ашказаны эчтәлеге түгел. Ләкин шулай ук гадәти булмаган нәрсә.
Шулай итеп, Карелиялеләр нәрсә ашадылар. Аларның төп продукты - балык. Мин икенче көнне балыкның ничек пешерелүе турында яздым, сез моны монда, монда белә аласыз. Кызык, алар ит ашыйлар иде.
Ләкин кешеләргә икмәк кенә кирәк иде. Тагын бер нәрсә - аларда гел мул булмаган. Шулай ук төрле сөт ризыклары ашады. , Әм, әлбәттә, төрле яшелчәләр, җиләкләр, тамыр культуралары һәм башка үсемлекләр.
Нинди кызыклы ризыклар әзерләделәр.
1. Чүпрә боткасы
Алар аны регуляр ашадылар, аеруча ураза көннәрендә балык ашап булмый. Ботка түбәндәгечә әзерләнгән:
Алар берничә соры орлыгын алдылар, табада кыздырдылар һәм кул минометына төрделәр. Бөртеклеләрнең берничә бөртеге вакланган кыздырылган орлыклар белән кушылды (тере - бу арпа, арыш, бодай), анда су коелды һәм тозлы гади ботка кебек казаннарда пешерелде. Өстәлдә ботка пешереп, алар анда бер аш кашыгы соры мае салдылар.
2. Шалгам квасс
Ул шулай әзерләнде. Шалга зур тимер казаннарда пешерелгән, аннары кайнатырга салкын һәм кычыткан. Аннары, агач баррельгә (лауннар) су коелды. Бу суга кычыткан сиропы салдылар. Аннары, җиләк согы ярдәмендә (мөгаен, карабодай яки лингонберри) сыек кызыл төс бирделәр, әйтергә рөхсәт иттеләр, һәм квасс аңа әзер иде.
3. Чухон мае
Россиядә сыер маеның төп өч төре аерылып тора: каймак, чухонский (яки каймак) һәм ги. "Чухон майы" - безнең урыс термины, чөнки ул безгә Балтыйк буе илләреннән килгән ("Чухоннардан"). Чухон мае каймак яки каймак чистартылмаган сөт белән алынган.
4. Пычраклар һәм нарат тортлары белән икмәк
Нарат тортлары шулай эшләнде: бәрәңгене кайнаттылар, суырдылар, ваттылар һәм су белән ыргыттылар. Сыек эремә нарат порошогы белән тупланган һәм камыр чыккан. Бу сынаудан тортлар чәй тәлинкәсе итеп ясалды һәм иң кайнар мичтә яки хәтта кайнар күмердә пешерелде.
Икмәккә килгәндә, ул бәрәңге пешкән оннан, һәм еш кына, аеруча язда, нарат кабыгыннан порошок белән әзерләнгән.
Менә хәзерге хикәя буенча гадәти бәйрәм мәҗлесе ничек үтте:
"Өстәл бизәкле өстәл белән капланган.
Хуҗа, икмәкне пычак белән атый, аны озын кисәкләргә кисеп, өстәл тирәсенә куя, алар өстәлнең өч кыры буйлап икмәк чылбырын ясыйлар, аннары өстәлнең аскы очына пычак белән бераз киселмәгән икмәк куялар.
Хуҗабикә өстәлгә калай кашыклар алып килә, аларны бөтен өстәл тирәсендәге кунаклар саны буенча тәртипкә китерә һәм китә, тәлинкәгә Чухон мае кисәген куя, һәм касәләрдә коттедж сыры кушылган сөт.
Хуҗасы, сөлге өеме белән кунаклардан икмәк һәм тоз ашарга куша.
Барысы да сөлге алып, ашый башлагач, хуҗа инде пешкән аракы карафасын ала, стакан куя һәм барысын да тәкъдим итә, аннары карафаны һәм стаканны өстәл уртасына куя һәм тантанасыз ашарга куша.
Аннары хуҗабикә балык бәлеше, аннары читек китерә. Колак янында. Аннары балык табада кыздыралар.
Аннары кунакларга бүтән стакан куялар һәм аларны бернинди тантанасыз суыралар.
Ниһаять, хуҗабикә бәлеш китерә. Сакланган бәлешләр - кайнап торган майда кыздырылган бәлешләр (тирән кыздырылганга охшаган).
Тортның сәламәтлеге өчен хуҗасы һәм кунаклары стакан салдылар. Тортларның бу тосты белән бу төбәктә яшәүчеләрнең бөтен кичке ашлары тәмамлана. "
Менә шундый кызык процесс.
https://zen.yandex.ru/media/sevprostor/ochen-interesnaia-eda-kotoroi-pitalis-jiteli-karelii-daje-menia-koechto-udivilo-5ee27fb3a1eb3b07ec9e0ecf