В мае 1502 года Христофор Колумб отправился в четвертое путешествие в Новый Свет. Из этой поездки он привез в Европу много вещей: золото, серебро и простые на вид бобы, которые не произвели на испанцев никакого впечатления. В то время никто не мог представить, насколько эти бобы изменят испанскую и европейскую кухню.
Два века спустя столица Испанской империи была заполнена шоколадом и потребляла более пяти тонн какао в год. В Мадриде не было улицы, где нельзя было бы выпить чашечку шоколада.
Одними из первых, узнавших вкус шоколада, были майя, передавшие секрет приготовления шоколада ацтекам, которые почитали его как божественный напиток. Ацтеки верили, что какао-бобы имеют божественную сущность и являются физическим проявлением бога мудрости Кецалькоатля.
Какао было так высоко оценено ацтеками, что стало частью их денежной системы. Чтобы понять коммерческие сделки в мире ацтеков, испанцы создали таблицы, чтобы определить торговую стоимость определенных количеств какао-бобов. Например кролик стоил 10 бобов, а раб – 100.
Ацтеки сушили бобы какао на солнце, а затем измельчали их. Получившийся порошок разводили водой, добавляя туда мёд, ваниль, сок агавы, иногда зерна зеленой кукурузы и молотый перец. Этот напиток назывался чоколатль. Таким образом в европейских языках появилось слово шоколад.
Затем порошок какао смешивали с холодной водой и энергично встряхивали до появления пены.
Сначала конкистадоры не были в восторге от шоколада. Ацтеки часто смешивали какао с перцем чили, чуждым испанскому вкусу. «Шоколад казался скорее напитком для свиней, чем чем-то для потребления человеком», - писал Джироламо Бензони в своей истории Нового Света.
Но отношение изменилось, когда Эрнан Кортес вернулся в Испанию после своего завоевания Мексики в 1521 году. Он подарил ацтекский напиток из какао-бобов королю Карлу V. В рецепт добавили сахар, и вскоре шоколад стал популярным напитком среди высшего испанского общества.
В Испании кропотливая задача по измельчению какао-бобов выпала на молендеро. Этот странствующий человек перемещался по стране с изогнутым жерновом (moledera), привязанным к его спине. Встав на колени перед своим точильным камнем, он измельчал бобы. Благодаря огромным физическим усилиям, измельченные бобы слипались в какао-пасту.
В одном из своих стихотворений валенсийский писатель конца 18-го века Маркос Антонио Орельяна писал: «О, божественный шоколад, стоя на коленях, они растирают тебя руками, молящимися, что они размешивают тебя. И с глазами, поднятыми к небу, они пьют тебя!»
В конце 17-го века у герцогини Терранова шоколад подавали в фарфоровых чашках. Блюдца были сделаны из агата, украшенного золотом. Шоколад пили холодным, горячим, с молоком или с яйцами с кусочками тоста или бисквита.
Монастыри были в числе основных потребителей шоколада, покупая напиток в больших количествах. Хотя иезуиты считали, что это противоречит заповедям умерщвления плоти и бедности.
Вопрос о том, следует ли пить такой богатый напиток во время поста, вызвал богословские споры между защитниками и противниками шоколадной привычки. Теолог 17-го века кардинал Франческо Мария Бранкаччо дал окончательный ответ на спорный вопрос в своем ныне знаменитом указе: «Liquidum non frangit jejunum - жидкость не нарушает пост».
Шоколадный этикет
В течение 17-го века питье шоколада распространилось по всей Испании. Среди знати того периода ни один вечерний прием не был полным без ритуала подачи чашки горячего шоколада, сопровождаемой кусочками бисквита или печеньем. Зимой напитком наслаждались у камина среди мягких подушек и разноцветных гобеленов. На летнем приеме шоколадный напиток часто подавали со льдом.
Напиток в то время варили густым. Разливая его по чашкам, можно было испачкать одежду или обивку мебели. Педро Альварес де Толедо, вице-король Перу и первый маркиз Мансера, в 1640 году нашел решение этой проблемы. Он предложил сделать небольшой поднос с зажимом в центре, в который помещали горшок для питья шоколада – икару (jícara), чтобы предотвратить его опрокидывание и не закапать одежду.
Поднос назвали мансериной (mancerina) в честь изобретателя.
В зависимости от социального положения хозяина, мансерины изготавливали из серебра, фарфора или керамики.
Остальная Европа, и особенно Франция, вскоре полюбили шоколад благодаря Анне Австрийской, дочери Филиппа III Испанского. Когда она вышла замуж за Людовика XIII, она привезла с собой королевский испанский обычай пить шоколад во время завтрака.
Позже испанская принцесса Мария-Терезия, жена Людовика XIV, еще одна любительница шоколада, закрепила обычай пить шоколад при французском дворе.
Представители испанской династии Бурбонов стали знатоками шоколада, особенно Филипп V и его сын Карл III. Карл III увидел потенциальную экономическую ценность какао-бобов и развивал закупки какао из Венесуэлы.
В результате шоколад начал доходить до столов более широких социальных классов Испании. Привычка пить шоколад стала более доступной для многих людей.
В 18 веке шоколад начали использовать в десертах и для изготовления пирожных. В свою книгу «Искусство кондитерских изделий» 1747 года Хуан де ла Мата включил рецепты сладостей из шоколада, среди которых была новинка - прототип шоколадного мусса. Де ла Мата назвал его «пеной».
С начала 19-го века новые промышленные методы позволили увеличить потребление напитка при гораздо меньших затратах. Вскоре шоколад заменил чай и кофе в качестве любимого напитка. В Европе какао стало повседневным товаром.
Ну а шоколадные конфеты начали появляться в 19-м веке, предвосхищая восторги сладкоежек. Так бобы южноамериканского дерева стали страстным увлечением всего мира.
Изготовление шоколадного напитка по рецепту 17 века:
1. Шоколадные брусочки.
После обжарки какао-бобы измельчают и смешивают с ванилью, корицей и сахаром, чтобы получилась паста. Из пасты формуют брусочки.
2. Растапливание.
Брусочки нагревают в медной посуде, перемешивая палочкой, пропущенной через отверстие в крышке.
3. Сервировка.
Затем шоколадный напиток наливают в сервировочный горшок из фарфора или серебра с откидной крышкой и ручкой.
4. Питье шоколада.
Шоколад пьют горячим из маленьких чашечек, называемых jícaras или pocillos, которые подаются на специально созданных подносах - мансеринах.
На нашем канале можно прочитать несколько других «шоколадных статей»:
Фестиваль шоколада Salon du Chocolat
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал, если узнали что-то новое или необычное.