8785 подписчиков

Напитки Центральной Азии, которыми можно утолить жажду

4 минуты

178 прочтений

8 июня 2020

Автор: Ширин Рахманова, Asia-Plus

В жаркую пору люди использую всё, чтобы хоть как-то охладиться: мороженое, плавание, кондиционеры и всевозможные прохладительные напитки.

Смузи, кола, лимонады со льдом неплохо утоляют жажду, но сегодня мы решили вам напомнить, какие в нашем регионе есть традиционные напитки, которые справляются с этой задачей ничуть не хуже.

Таджикистан

Как бы знойно ни было, а пить в первую очередь таджики любят горячий зелёный чай. Считается, что он не только восполняет баланс жидкости в организме, но и стимулирует потоотделение и таким образом выводит жар из организма, охлаждая его.

Также существует мнение, что в чае содержатся микроэлементы, способные снизить температуру тела, причем активизируются они только когда напиток горячий. Также чай богат витаминами C, B и P, который хорошо действует на сосуды.

Другой напиток чолоб уже более прохладительный. Готовится из разбавленной чакки, и приправляется листиками мяты, базилика и огромными кусами льда.

Дугоб – один из самых популярных напитков в стране после чая. Кислый йогурт и вода взбиваются до появления пенки, после чего к дугобу можно добавить соль, мяту и базилик. Этот напиток прост в приготовлении, так что, сделать его в домашних условиях вполне реально. Или же ожно купить в магазине.

Казахстан

Так же, как дугоб популярен в Таджикистане, кумыс популярен в Казахстане. Об этом напитке кочевников говорил ещё Геродот, описывая свои странствия. Для приготовления кумыса необходимо сперва выбрать основу для брожения. Подойдёт молоко кобылы или верблюдицы. Затем выдержать определенное время ферментации.

После в сырое не пастеризованное молоко вливают дистиллят и сквашивают при 300 градусах в течение 8-10 часов.

Кумыс сочетает в себе вкус и молока и алкоголя. Чем выше жирность молока, тем насыщенней и крепче получится кумыс. Максимальная крепость напитка - 5-6%. По методам приготовления, качеству и срокам созревания у кумыса есть около 40 разновидностей.

Менее популярный напиток казахов – шубат. Для приготовления традиционного казахского шубата используют исключительно верблюжье молоко.

Закваску и свежее молоко помещают в герметически закупоренные сосуды. В процессе ферментации шубат не взбалтывают, но перед подачей на стол сильно перемешивают. В результате он получается плотнее и жирнее кумыса, а на поверхности образуются ферментированные сливки — агаран.

Крепость шубата зависит от длительности выдержки, но, в целом выше, чем у кумыса, так как, брожение проходит в закрытой ёмкости.

Шубат самого высокого градуса это трехдневный – в нем 8-9%. Этот напиток не так популярен, как кумыс, из-за специфического вкуса, который нравится не всем. Кроме того, это скоропортящийся продукт и в течение пяти дней после приготовления становится непригодным к употреблению.

Шалап – это казахский кисломолочный напиток, который готовится из айрана, воды и соли. Современные хозяйки иногда экспериментируют и добавляют вместо воды газированные напитки.

Ещё один напиток – иркит, проще говоря – простокваша, из которой делают курут. Для приготовления иркита сперва делают закваску из кипячённого молока. Затем её смешивают с сырым молоком в эмалированной посуде и оставляют на несколько часов, чтобы она скисла. Когда напиток закис, его ставят на огонь и варят, постоянно помешивая.

Кыргызстан

Если вы любитель бараньего жира, тогда эти напитки для вас - максым, если забродивший, или жарма, если незабродивший.

Помимо бараньего жира, в напиток, который готовится только в жаркие месяцы, добавляют ячмень или пшеницу, закваску, муку, воду и соль. Сперва их все жарят, потом варят, оставляют на 10 часов в тёмном месте и напиток готов. Максым и жарма не только хорошо утоляют жажду, но и насыщают, а также обладают целебными свойствами.

Айран – еще один прохладительный молочный напиток, который напоминает питьевой йогурт. Также по консистенции он может быть густым, как сметана.

Это универсальный питательный продукт, который отлично утоляет жажду, содержащий в своём составе жирные кислоты и легко усвояемые аминокислоты.

Это качество айрана получило активное применение в составлении всевозможных диет для людей, которые страдают от избыточного веса. Популярностью и любовь пользуется также в Турции.

А на основе айрана киргизы готовят свой традиционный тан. Его разводят с водой, добавляют соль и ароматные травы.

Еще один традиционный кисломолочный напиток киргизов - чалап, изготавливают из натурального коровьего молока. Бифидобактерии, которыми он богат, нормализуют микрофлору кишечника, активизируют иммунную систему, помогают пищеварению и отделению токсинов.

Чалап способствует усвоению кальция, железа и витамина Д. Синтезирует витамины группы К и В и аминокислоты.

Узбекистан

В Узбекистане, как среди местного населения, так и среди туристов, популярен шербет. Мы знаем о нём ещё из детских сказок о волшебных восточных странах. Готовят шербет из шиповника, кизлы, розы или лакрицы и различных специй.

И напоследок – балуза. Это аналог русского киселя, который готовят из отвара роз и корицы. Подавать принято очень холодным.

Туркменистан

Необычный традиционный верблюжий чал изготавливают из скисшего благодаря естественному брожению молока верблюдицы при высокой температуре.

Для приготовления этого напитка свежее молоко смешивают с закваской - «вчерашним» чалом. На сквашивание уходит часа 4. После ещё примерно 7 часов нужно, чтобы напиток приобрел особенную текстуру, тонкий аромат и полноценный молочнокислый вкус.