Здравствуйте.
Мои колбасные истории почти подошли к концу. Хотя, впереди, надеюсь, будет еще немного интересного про домашнюю кулинарию. Как раз на это я и трачу время, доделывая девайс, который, как я думаю, подарит еще немало вкусняшек мне и несколько интересных рассказов вам.
А пока расскажу про еще один опыт с мясом без термической обработки.
Как-то раз случилось моей любимой купить говядины на рынке. В сыром мясе она не очень разбирается, зато вкусно готовит. Но в этот раз кусок говядины у нас завалялся в морозилке, что хорошо, о чем я немного упоминал вот тут.
А когда мы о нем вспомнили и разморозили, то оказалось, что так называемая говядина – это мясо реликтовой коровы, дружившей с динозаврами. Делать из неё что-то сочное и мягкое было делом заведомо проигрышным. Поэтому я решил убить сразу двух зайцев. В компанию к этой корове.
Как раз у меня еще завалялось пару-тройку метров натуральной оболочки (про оболочки можно немного почитать тут) очень скромного диаметра.
Кстати!
Будете покупать оболочки у китайских товарищей, помните, что эти хитрые ребята, указывая размер, редко пишут диаметр. Зато часто указывают ширину плоско сплющенной оболочки. То есть если там написано 3 см, то не рассчитывайте на диаметр изделия 3 см. Если это не указанно конкретно. По какой формуле рассчитать диаметр изделия, исходя из ширины расплющенной окружности я не знаю, но он гораздо меньше.
Итак. Перегружая мясорубку античными жилами древнего животного, я перемолотил это в фарш, немного настругал руками свиное сало, добавил разных специй по вкусу и специй, положенных по технологии (пробегитесь по другим статьям на тему колбасы, там написано), я упихал часть фарша в эту тоненькую оболочку. И часть фарша запаковал в специальную оболочку для сыровяления (про неё есть тут).
Ту часть, что была упакована в тонкую оболочку я подержал в холодильнике примерно сутки, чтобы дать соли сделать своё консервирующее дело. А потом вывесил сушиться возле форточки. Именно сушиться. О вялении тут речи нет, потому что сушка – это просто высыхание продукта без длительного процесса ферментации.
Через 5 дней продукт достаточно усох, приобрел ломкость, хрупкость и довольно приятный вкус. И был довольно быстро съеден.
А вот порция в специальной оболочке подверглась более длительному вызреванию уже как сыровяленая колбаса. И тоже была быстро скушана после того, как созрела.
Мясо реликтовой коровы нашло своё применение.
Кстати!
Сушеное мясо можно приготовить вообще без оболочки, разместив фарш на листе пергамента и засушив по-быстрому в духовке или спец. сушилке при температуре порядка 70°.
Не бойтесь экспериментировать и подписываться на мой канал. Вдруг ещё что-то интересное напишу?
Колбаса - правильное мясо. Часть II. Инструменты
Колбаса - правильное мясо. Часть III. Рецепт ветчины и пр.
Колбаса - правильное мясо. Часть IV. О температуре
Колбаса - правильное мясо. Часть V. Шкурки
Колбаса - правильное мясо. Часть VI. Вкусный брак
Колбаса - правильное мясо. Часть VII. Cосиски и не только
Колбаса - правильное мясо. Часть VIII. Сыровял. По верхам
Колбаса - правильное мясо. Часть IX. Сыровял. Сушка и закалка