Предисловие
Белки, жиры, минеральные вещества, витамины, клетчатка и вода – это те самые обязательные компоненты, без которых, как мы говорили в предыдущих статьях, ни здоровье, ни хорошее самочувствие, невозможно!
Сегодня мы поговорим о белках!
Белок "Protein" (от греческого protos - «первый», «наиважнейший») – это главный строительный материал нашего организма состоящий из аминокислот! Все ткани, органы и клетки человеческого организма имеют белковую природу. Мышцы, волосы, ногти, кожа – всё состоит из него! Поэтому роль белков в жизнедеятельности каждого из нас просто колоссальная.
К чему приводит дефицит белков?
Вообще, без белка мы можем жить достаточно длительное время: несколько недель, месяцев и даже лет! Но в этом случае речь уже не идёт ни о каком здоровье, а лишь о поддержании нашего организма в достаточно плачевном состоянии, а точнее - выживании!
Интересный факт! В период войн, катастроф, массовых эпидемий и катаклизмов, рост людей значительно снижался, буквально на 15-20 см! Задержка роста появлялась за счет снижения секреции гормона роста.
Кроме того, при недостатке некоторых незаменимых аминокислот, наблюдались различные физиологические нарушения, например:
Ожирение печени. Такой недуг, которым, казалось бы, должны страдать только люди с излишней массы тела, но нет. Именно при недостатке белка наша печень не может выполнять свои очистительные функции.
Уменьшение индекса мышечной массы тела. Организм рассуждает очень просто: если недостаточно белка, то приходится есть свои собственные структуры, мышцы и внутренние органы. Организм буквально поедает свой собственный белок, а также начинается снижение массы внутренних органов.
Снижение физической активности. Физической слабость, падение силовых показателей, показателей выносливости, а также и снижение иммунитета.
Снижается секреторная активность желудочно-кишечного тракта, и мы теряем способность просто нормально переваривать и усваивать пищу. Особенно, это касается белковой пищи, которая требует максимальных усилий от нашего ЖКТ.
Интересный факт! При уменьшении массы внутренних органов на 25% пути назад уже нет! То есть пути назад к здоровой жизни. Даже если человека, обеспечить изобилием белка его органы и ткани уже не способны нормально переваривать и усваивать этот самый белок.
Структура белков
Белки - это сложные органические молекулы, имеющие уникальную структуру, которую ещё называют четвертичной, то есть пространственной.
Что это такое?
Первичная (или линейная) структура любого белка состоит из последовательности аминокислот. Аминокислоты цепляются к друг другу точно также как вагоны сцепляются к поезду. (Цифра 1 на изображении выше).
Вторичная структура - это скручивание этой последовательности в спираль. (Цифра 2 на изображении выше).
Третичная структура образуется в результате скручивания полученной вторичной спирали еще сильней в глобулу (спираль, которая очень плотно скручена и упакована).
Ну и наконец, четвертичная структура является макромолекулярным образованием в результате укладки в пространстве отдельных полипептидных цепей (глобул). Такую пространственную четвертичную структуру имеют все белки животного и растительного происхождения.
Запомните эту информацию, так как это важный факт, и я объясню зачем он нам в следующей статье про аминокислоты и усвоение белков!
Функции белков в организме
Белки в нашем организме выполняют ряд очень важных функций. Разберем подробнее какие именно.
1. Пластическая функция
Из белка состоят буквально все наши органы и ткани. Наши волосы - это белок кератин; ногти и кожа - это белки эластин и коллаген; наши мышцы - белки актин и миозин. Буквально все структуры нашего организма - это белковые структуры.
Даже кровь, это не что иное как раствор форменных кровяных элементов, то есть белковых телец фагоцитов, лейкоцитов, тромбоцитов, эритроцитов и различных других -цитов в плазме крови. Получается, что кроме зубов и костей мы все состоим буквально из белка.
2. Транспортная функция
Дело в том, что все питательные вещества в нашей крови переносятся не просто так, а специальными транспортными белками.
Как это происходит?
Транспортный белок выполняет буквально роль такси, на которое садится нужное нам вещество, и это вещество транспортируется током крови туда, где оно усваивается: к органам, системам и тканям.
Простейший пример транспортного белка это гемоглобин. Гемоглобин - это переносчик кислорода. Вот и получается, что без гемоглобина, этого важнейшего белка, мы попросту не смогли бы дышать!
3. Иммунная функция
Об этой функции очень мало кто знает!
Все, наверняка, знают слово иммуноглобулины. Иммуноглобулины - это иммунные белки, которые отвечают за специфический иммунитет, то есть реагируют специфически на определённые микроорганизмы, на вирусы, бактерии, или дрожжи.
4. Пищеварительная (ферментативная) функция
Мы уже говорили с Вами что все процессы в нашем организме, все эти многочисленные реакции синтеза и распада протекают только при участии ферментов, то есть универсальных биохимических катализаторов. Это же касается и процессов пищеварения.
Давайте вспомним главные пищеварительные ферменты.
Итак, когда пища попадает в нашу ротовую полость её сразу встречает амилаза слюны. Амилаза - фермент белковой структуры.
Дальше пища попадает в желудок и белки перевариваются в присутствии трипсина и пепсина, важнейших протеолитических ферментов.
Дальше в тонком кишечнике идет переваривание жиров под действием пищеварительной липазы. Липаза - фермент, который расщепляет жиры.
Поэтому без этих основных пищеварительных ферментов, пепсина, трипсина, амилазы и липазы, мы не смогли бы с вами переваривать пищу.
5. Гормональная функция
Ну и наконец гормональная функция - самая важная. Дело в том, что многие гормоны в нашем организме - это сигнальные вещества, которые буквально заставляют синтезировать ферменты и заставляют клетки делать то, что нам нужно, и они тоже имеют белковую структуру!
Резюме
Итак, получается, что белок крайне необходим для нормальной, полноценной жизни человека, так как он играет огромную роль в протекании многих процессов! Он имеет четвертичную структуру и выполняет такие функции в организме как пластическую, транспортную, иммунную, пищеварительную и гормональную!
На этом всё! :)
Спасибо, что нашли время и дочитали мою статью до конца! Я надеюсь, что смогла донести до Вас свою мысль и Вы почерпнули для себя какую-либо интересную информацию!