Существует много кремов, используемых в кондитерском искусстве. Среди них сладкие смеси на основе сливок, сгущенки, сметаны или ягодного желе. Однако сегодня мы подробно изучим рецепт классического заварного крема с использованием яиц, сахара, ванили, молока и сливочного масла. А чтобы он получился более воздушным, предлагаем заменить пшеничную муку картофельным крахмалом.
Ингредиенты:
• куриное яйцо - 2 шт.;
• по вкусу ваниль;
• обычный сахар - 150 г;
• картофельный крахмал - 35 г;
• свежее молоко - 350 мл;
• сливочное масло - 45-50 г
Рецепт
1. Полный стакан молока (250 мл) выливаем в подходящий металлический сотейник и доводим при минимальной температуре до легкого кипения.
2. В это время очень быстро разбиваем прохладные куриные яйца в другую посуду. Туда же пересыпаем желательно мелкий белый сахар. Простым чистым венчиком взбиваем, чтобы оба ингредиента хорошенько перемешивались.
3. Дальше вливаем остаток холодного молока (100 мл) и продолжаем вымешивание жидкой смеси до однородной консистенции.
4. На текущем этапе, поглядывая за закипающим молоком, чтобы оно "не убежало", просеять запланированный объем картофельного крахмала. Очень активно, избегая появления комочков, вымешать будущий заварной крем на масле.
5. Теперь слить из сотейника кипящее молоко в стакан, процедив его через редкое металлическое сито, которой задержит кусочки пенки, ведь их присутствие недопустимо.
6. В конце добавляем кусочки (заранее нарезанные) сливочного масла. С этого момента не прекращаем вымешивание крема, заваривая его на небольшом огне до желаемой густоты. Снимаем кастрюлю с конфорки и продолжаем перебивание уже с помощью миксера. Спустя 2-3 минуты выливаем заварной крем в миску и накрываем его "в контакт" пищевой пленкой. Оставляем на холодильной полке до полного остывания, в течение которого масса еще больше загустеет (но не слишком сильно!).
7. Приятного аппетита!