Легкий рецепт: бобовые чили энчиладас

Я думаю, что энчилада на сегодняшний день является лучшим из мексиканских продуктов питания, которые готовят дома. Не подходи ко мне со своими вилами в форме фахиты. Они хрустящие, сырые, дерзкие, запеченные в плавленом сыре и корочке, они так же хорошо работают, как остатки. Что не любить?

Я написал этот рецепт с моим любимым способом приготовления вегетарианской версии дома с использованием фасоли. Хотя, конечно, многие из этого списка ингредиентов могут быть адаптированы к тому, что уже есть в вашем шкафу - красный лук тоже работает, и черные бобы, вероятно, более аутентичны.

Я надеюсь, вам понравится столько же, сколько и мне!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шесть тортильи
• Две банки нарезанных помидоров
• Одна банка фасоли
• Один коричневый лук среднего размера
• Одна палочка сельдерея
• Два перца
• Три зубчика чеснока
• Один овощной бульон
• Одна чайная ложка паприки
• 250 г тертого сыра чеддер
• Один маленький авокадо
• Две луковицы
• 150 мл сметаны
• Один свежий красный перец чили

метод

• Возьмите большую кастрюлю, поставьте на средний огонь и добавьте немного оливкового масла.
• Мелко нарезать лук, нарезать сельдерей, измельчить чеснок и добавить в сковороду.
• Нарежьте перец на квадраты 1 см и добавьте в сковороду, продолжайте помешивать, чтобы овощи не защемились и, когда они начали коричневеть и размягчаться, уменьшите огонь до минимального значения.
• Добавьте обе банки нарезанных помидоров и наполовину заполните одну из банок водой, а также добавьте в кастрюлю.
• Добавьте бульон, паприку и много соли и перца.
• Оставьте соус, чтобы уменьшить (крышка) на полчаса.
• По истечении получаса предварительно разогрейте духовку до 180 градусов (или 200, если не используете печь с вентилятором).
• Слейте почечные бобы и добавьте их в кастрюлю на последние десять минут времени приготовления - самое время проверить, нуждается ли ваш соус в дальнейшей заправке.
• Возьмите большую форму для выпечки (я использую керамическую) размером примерно 25 см на 30 см.
• Используя ковш, выкопайте примерно полстакана соуса в обертку из тортильи и сверните его, оставив концы открытыми. Поместите на один конец формы для выпечки и используйте вес ложки, чтобы остановить его, пока вы работаете над следующим.
• Продолжайте повторять этот процесс для всех шести оберток, прижимая их друг к другу в тарелке, чтобы остановить их раскатывание.
• У вас должно быть несколько остатков соуса из ковша, чтобы слегка смазать сверху обертывания, а затем равномерно распределить тертый сыр поверх этого.
• Поставьте в духовку на 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не начнет хрустеть по краям.
• Подавать с ложкой сметаны, мелко нарезанным зеленым луком и красным перцем чили, а также нарезанным авокадо.
• Мы также добавляем острый соус для дополнительного сладкого и острого тепла!
• Возьмите прямо к столу и используйте металлический тернер с прорезями (законно не знал, как это называется), чтобы служить! И наслаждаться!

О, и просто на голову - если вы будете разогревать остатки на следующий день, я предпочитаю делать это в духовке, если у меня есть время, чтобы сохранить хруст.