Многим людям очень нравится Грузинская кухня. Но настоящие рецепты Грузинской кухни можно узнать побывав в Грузинских деревнях. Они передаются из поколение в поколение. Залог успеха в приготовлении Грузинского блюда заключается в специях, которые имеют душистый аромат. В данной статье я раскрою секрет как приготовить одно из моих любимых блюд в Грузинской Кухне.
Курица в Баже (Bazhe)
Данное блюдо является праздничным в Грузинских семьях. Ароматный запах соуса из грецких орех и специальных трав, не встретишь нигде.
Баже (бажа) — традиционный грузинский ореховый соус. По сути, является разновидностью сациви, но, в отличие от него, не варится, а готовится из сырых компонентов. Соус баже практически универсальный, прекрасно комбинируется со многими основными блюдами, особенно хорошо — с птицей и рыбой.
Чтобы приготовить классический соус баже, понадобится небольшой список ингредиентов. Основу блюда составляют грецкие орехи — берем 150 г крупных грецких орех. Также не обойтись без чеснока и специй, которые очень любит грузинская кухня. Спрашивайте именно Уцхо-Сунели который является основным ингредиентом после орех , имеретинский шафран, кориандр, красный и черный перец придадут соусу узнаваемый вкус и аромат. Чтобы добавить недостающую кислинку и лучше раскрыть аромат приправы, понадобится кислота — подойдет лимонный сок или белый винный уксус, но мой выбор пал на белый винный уксус, так как в основном только его добавляют хозяйки в деревнях. До желаемой густоты доводить соус будем, подливая воду, поэтому не забудьте заранее закипятить пару стаканов и охладить до комнатной температуры, но можно добавить куринный ароматный бульон.
Секреты Баже.
Если спросить грузинскую женщину которая не раз готовила баже, она ответит что в приготовлении данного соуса нужно иметь сильные руки и терпение. Если у вас нет специальной ступки, то идеальным вариантом будет мясорубка. Орехи пропускаются через мясорубку несколько раз, пока не получиться ореховое масло и приятный аромат.
Только из хороших Орех может получиться вкусный соус, орехи должны быть свежими и сочными, чтобы не было горечи. Выбирайте внимательно!
Из приправ к грузинский баже, обязательно добавляют немного кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран (бархатцы), но с острым перцем будьте осторожны, если. вы не любитель острой пищи. Впрочем, в разных районах страны пропорции и набор специй может меняться, а если к этому добавить еще и личные предпочтения каждой хозяйки, то вариантов соуса выходит несчетное количество, но принцип приготовления для всех один — перетереть и развести водой. Приступим?
Общее время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 300-400 мл
ИНГРЕДИЕНТЫ
- грецкие орехи очищенные – 1,5 ст. (150 г)
- чеснок – 2 крупных зубчика
- зерна кориандра – 1/2 ч. л.
- уцхо-сунели – 1/2 ч. л.
- шафран имеретинский – 1/2 ч. л.
- соль – 1/2 ч. л.
- перец красный острый – 1/3 ч. л.
- перец черный – 1-2 щеп.
- лимонный сок или белый винный уксус – 1 ст. л.
- кипяченая вода или бульон – 100-200 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Орехи необходимо перебрать. Чтобы не попались осколки от скорлупы.
Перетереть в ступки или пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы довести до состояния пасты. Перетертая смесь должна превратится в однородную массу без крупных кусочков. При этом вы почувствуете приятный аромат.
Чеснок пропустить через пресс, чтобы он превратился в однородную массу. Добавить остальные приправы: семена кориандра, уцхо-сунели, шафран, красный и черный перец.Тщательно перетираем специи с чесноком в ступе
Затем по 1-2 ложке подсыпаем в ступу молотые орехи, растирая их пестиком до состояния пасты.
Должна получиться почти однородная масса. Если орехи хорошего качества, то смесь получится маслянистой, выделит ореховое масло. Получившуюся пасту пересыпаем в миску. Добавляем кислоту — я использовала белый винный уксус, который можно заменить лимонным соком.
Масса получается очень густой, поэтому ее нужно развести холодной кипяченой водой. Подливаем понемногу, буквально по 1 ложке, тщательно размешивая содержимое миски. Жидкости нужно добавить столько, чтобы соус получился по консистенции, как жидкая сметана. Можно сделать его чуть гуще или жиже, но он не должен течь, как вода.
Как правило, подают ореховый соус к курице или рыбе, блюдам из баклажанов и капусты. Баже ставят на стол в пиале или в соуснике. Соусом поливают блюдо, вымакивают его гоми или эларджи, едят с мчади. По вкусу он получается острым и пряным, с выраженным ореховым вкусом и чесночным ароматом.
Приятного аппетита и вкусных вам кулинарных экспериментов!
Подписывайтесь на канал и ставьте лайки!