Еловые побеги
В шведской кухне существует множество рецептов приготовления еловых побегов: маринованных, в селедке, жареных на сливочном масле, в качестве приправы в шнапсе, в салате, песто или томатной сальсе. И прежде всего как вкусный сироп. Попробуйте сделать свой собственный, это необычно и шведы утверждают, что вкусно. Кроме того, это немного лесного духа на кухне.
Сироп из еловых побегов - Granskottssirap
Подберите еловые побеги, которые будут размером примерно с ноготь. Положите побеги в стеклянную банку, каждый второй слой побегов, пересыпая сахаром. В таких пропорциях, чтобы у вас было примерно одинаковое количество каждого ингредиента. Завинтите крышку и поставьте банку на окно, выходящее на запад или Восток. Запаситесь терпением. Северная кухня для терпеливых. Оставьте на 3-4 недели. Встряхивайте и переворачивайте банку каждый день. Когда побеги потеряют цвет и сахар растает, сироп готов. Процедить и разлить по бутылкам из темного стекла.
Сироп держится чуть больше года и должен храниться в холодильнике и удивительно вкусен вместе с мороженым, с блинами или с фруктовыми салатами. Часто для приготовления сиропа используют сахар мусковадо*
________________________________________________________________________________________
Сахар мусковадо – это не рафинированный тростниковый сахар, содержащий натуральную патоку. Он имеет насыщенный коричневый цвет, влажную текстуру и вкус, похожий на ириски.
Он обычно используется для придания кондитерским изделиям, таким как печенье, пирожные и конфеты, более глубокого вкуса, но также может быть добавлен к несладким блюдам.
Вариант сиропа
Вскипятите 200 г измельченных побегов ели в 1 л воды в течение 10 минут.
Процедите еловые побеги и доведите до кипения. Добавьте 1 кг сахара, периодически помешивая, и медленно доведите до кипения до консистенции сиропа. Разлейте по чистым стеклянным банкам и храните в прохладном месте или в лотках в морозильной камере.