Давайте разберемся корица или кассия, что же на самом деле мы покупаем.
Аромат корицы наполняет дом уютом, а душу – спокойствием. Вкус корицы – это изящное дополнение к яблочному пирогу, кофе, запеченной курице и еще множеству кулинарных изысков. Вот только корицы ли?
Я решила разобраться что же нам продают корицу или кассию (тот продукт, который настоятельно пытаются выдавать за корицу)
Далеко не все могут приобрести настоящую корицу. Многие покупают кассию – специю, похожую на корицу по внешнему виду и запаху, однако не столь ароматную, а, главное, вредную для здоровья.
Цейлонская корица обладает наименьшим содержанием кумарина(токсин) – 190мг/кг (в некоторых случаях и содержание кумарина и вовсе не удавалось обнаружить), в то время, как сорт кассия в лучшем случае содержит 700мг/кг, а в худшем – 12,230мг/кг кумарина.
Настоящая корица, или цейлонская корица, или благородная корица, или кинамон, — это часть коры вечнозеленого растения Cinnamomum zeylanicyn, которое произрастает в Шри-Ланке и Западной Индии. Цейлонская корица представляет собой сильную и дорогую специю.
Чтобы сделать настоящую корицу, срезают трехлетние побеги Cinnamomum zeylanicyn, из которых в ход идет только тонкий внутренний слой их коры. Высушивают кору на солнце, а затем скручивают вручную в трубочки.
Кассию, или аромато- подобная корица, или индонезийская корица, добывают из растения Cinnamomum aromaticum, произрастающего в Китае, Вьетнаме и Индонезии. И для ее производства срезают не трехлетние побеги, а побеги 7-10-летнего возраста. И используют не внутреннюю часть коры, а всю кору. Это – дешевая специя.
Кассия менее ароматна, чем настоящая корица, и обладает более низкими вкусовыми качествами.
При помощи нехитрого химического эксперимента, вы можете определить порошок настоящей корицы у вас на кухне или нет.
Возьмите чайную ложку. На нее насыпьте немного порошка корицы. На корицу капните обычный йод. Если йод окрасит порошок корицы в сине-черный цвет, то это – кассия. Если окраска будет синей, но не столь темной, то это – настоящая корица.
Специалисты все же настоятельно советуют приобретать не порошок корицы, а палочки. Отличить палочки корицы от палочек кассии намного легче, чем отличать порошок, и сделать это можно прямо в магазине.
Палочки цейлонской корицы на срезе напоминают собой рулон папируса со множеством завитков, очень похожа на кубинскую сигару 😊
Палочки цейлонской корицы очень хрупкие и имеют тонкие стенки, имеют светлую окраску, так же окрас один и тот же внутри и снаружи
Палочки кассии достаточно толстые.Окраска палочек кассии неравномерна: снаружи светлые (могут быть и темными уже снаружи), внутри – темные или серо-коричневые.
На срезе палочки кассии имеют меньше завитков, чем палочки корицы, часто завитков нет вовсе, а палочки почти раскручены или закручены лишь с одного конца.
Вот теперь вы смело можете выбирать и покупать только настоящие и качественные продукты !
Источник https://vanilla-lab.ru/