Готовить камбалу можно круглый год, т. к. мясо ее считается деликатесом. Только зимой мякоть рыбы плотнее, а в мае, июне и июле - особенно нежная.
Состав для 4-х порций:
камбала 4 шт. приблизительно по 300 гр.
сок с половины лимона
соль по вкусу
немного черного перца
125 гр. бекона
6 ст. л. муки
4 ст. л. топленного масла
3 ст. л. рубленой зелени петрушки
4 дольки лимона
Приготовление:
1. Подготовленную камбалу помыть в холодной воде и хорошо обсушить. Каждую рыбину снутри и снаружи побрызгать лимонным соком, затем посолить и поперчить. На темной стороне рыбины сделать по диагонали 3 надреза глубиной 1 мм. Копченый бекон нарезать мелкими кубиками.
2. В большую плоскую тарелку насыпать муку и обвалять в ней рыбу. Лишнюю муку сбить.
3. В сковороде с толстым дном нагреть топленое масло. Жарить камбалу при слабом огне сначала на темной стороне кожи 4 минуты . Затем перевернуть ее на светлую сторону и закончить жарку еще через 3 минуты. Тем временем во второй сковороде сначала нагреть бекон, затем усилить огонь и поджарить его до золотистого цвета при постоянном помешивании.
4. Разложить камбалу по тарелкам, сверху выложить кубики бекона и украсить петрушкой с долькой лимона.
Подать можно с отварным картофелем, политым растопленным сливочным маслом и небольшим салатом из спаржи, с соусом из уксуса, растительного масла и свежих пряных трав.
Приятного аппетита.
(Для более интенсивного морского вкуса можно вместо бекона в сковороде со сливочным маслом нагреть креветки 2 - 3 минуты и подать с камбалой.)