Весной я бываю сонной тетерей, хотя и хочется быстроногой серной. Осень меня превращает в царицу прайда после удачной охоты – львята накормлены, лев тоже, сама перелиняла и постройнела… Зимой я толстая золотая рыбка, плавающая а стёклами автономного тёплого аквариума в ужасе от снегов и холода за его периметром. Зато летом я – настоящий хомяк. Откуда и когда во мне берется этот зверь – сказать сложно. Но в какой-то момент любая еда, встреченная мной на рынке, в саду, в лесу, в огороде, должна быть немедленно собрана, переработана, упакована в специальную тару и тщательно опечатана – сохранена на зиму. Дом превращается в консерваторию: в нём постоянно что-то консервируется…
Вот и сегодня мне Бог послал ящик южных огурцов. Они пока с югов ехали, несколько огрубели, подустали, набубцились и отдали горечь толстой кожуре. И свежими не съешь, и не замалосолишь, и на зиму такие не консервируют…
Вспомнили с мамой «хомячковый» рецепт. Одна банка (0,7 л) такой консервации зимой превращается в 3,5 литра ароматнейшего, наваристого и нажористого рассольника. Записывайте!
огурцы свежие — 3 кг;
лук репчатый — 1 кг;
морковь — 1 кг;
томатная паста — 0,6 л;
сахар - 250 г;
масло растительное — 250 мл;
соль — 4 ст.л.;
уксус столовый (9%) — 100 мл; 6% - стакан
крупа перловая (или рисовая) — 500 г;
укроп свежий (по желанию) – пучок
лавровый лист 3 -4 шт,
душистый и горький перец горошком по 4-5 горошин
Лук режем полукольцами, морковь трём на крупной тёрке. Перловку (предварительно замоченную на ночь) или рис отвариваем почти до готовности (альденте). Огурцы режем кубиками как на оливье.
В кастрюле (или специальном тазу для консервации) смешиваем морковь, лук, огурцы. Отдельно в мисочке смешиваем соль, растительное масло, томатную пасту, сахар. Этой смесью заправляем овощи. Варим после закипания на среднем огне, аккуратно помешивая, 40 минут. Добавляем специи, зелень, варенную перловку (или рис) и варим ещё 5 минут. Вливаем уксус, выключаем и раскладываем по чистым, стерилизованным банкам. Переворачиваем банки "до горы попкой", т.е. вверх тормашками, заботливо укутываем махровым полотенцем или тёплой перинкой, а через 12 часов убираем в шкаф и забываем до зимы… Зимой отвариваем говядину или курочку, добавляем 4-5 картофелин, баночку нашей летней запасливости и получаем самый вкусный в мире рассольник! У него, действительно, абсолютно иной вкус, который пахнет летом