Как оказалось приготовить курицу без вреда для здоровья не так просто. В этом убедились норвежские ученые.
Группа микробиологов из института, который занимается исследованиями в области продовольствия выяснили, что в Европе почти треть заболеваний пищеварительной системы связано с употреблением в пищу плохо приготовленного куриного мяса.
Обеспокоенные этой проблемой глава проекта Сольвейг Лангсруд и члены ее команды провели масштабное исследование, охватившее 3969 домашних хозяйств в пяти странах. Ученые изучали способы приготовления и методы проверки курицы на готовность в Великобритании, Норвегии, Португалии, Франции и Румынии. Работа была опубликована в журнале Plos One. Выяснилось, что домохозяйки определяют готово ли куриное мясо примерно одинаково: на глаз, при помощи специального термометра, по цвету сока, выделяемого из птицы при прокалывании, цвету мяса.
Однако в лабораторной кухне эксперты установили, что даже при 50-700С на куриной коже остаются жизнеспособными бактерии Сальмонеллы и Кампилобактерий, вызывающих у людей острые инфекционные заболевания.
Исследователи определили, что румяная корочка, цвет мяса и прозрачность сока, выделяемого во время приготовления, также не являются 100%-но надежными индикаторами готовности курицы. Отваривая или запекая птицу целиком важно помнить, что голени и бедра будут готовы раньше, чем грудка. А следовательно, съедобна ли курица нужно проверять по самой толстой и широкой части тушки. При этом цвет мяса должен быть белым и матовым, а структура волокнистой, утверждает Лангсруд.
Учитывая опыт, который нам передали бабушки и мамы, в СССР хозяйки готовили курицу ориентируясь по весу и времени. К примеру, на каждый килограмм птицы нужно примерно 40-50 минут в разогретом до 180-2000С духовом шкафу. Но надо учитывать и возраст курицы — молодая особь готовится быстрее. В советах для хозяек можно встретить такую рекомендацию: цыпленка следует отваривать не более часа, а старую курицу — не менее 2-2,5 часов.
Иногда бывает так, что кожица курицы уже зарумянилась, а мясо еще не готово. Накройте птицу фольгой минут на 15, тогда внутри она дойдет до кондиции, а сверху не пригорит. Для равномерного приготовления рекомендуют использовать посуду с толстыми стенками.
Три вкуснейших рецепта из курицы на любой и кошелек и уровень мастерства .
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки, комментируйте, делитесь с друзьями.