Найти в Дзене

Нужно ли мыть мясо? Почему я изменила своё мнение и теперь не мою мясо

Здравствуйте, дорогие мои читатели. Сегодня хочу порассуждать с вами про мясо. Нужно ли его мыть? Мой ответ "Нет!" Когда-то давно я прибежала к маме и с выпученными глазами стала рассказывать ей, как продавец делает фарш и не моет мясо. Тогда мама мне сказала, что это правильно и если мясо чистое, то его не нужно мыть. Она и не была продвинутым поваром. Она просто работала в конторе от сети столовых, кафе и ресторанов. Она общалась с теми, кто непосредственно имел отношение к приготовлению блюд. Я тогда это не приняла. Мне никто в то время не объяснил, почему же не стоит этого делать. А у меня такая натура, что мне нужно обязательно понимать, почему я это делаю или не делаю. Просто"не надо" меня не устраивало. Я всю жизнь покупала мясо на рынках. Бывало принесёшь его и начинаешь отмывать от постороннего мусора, щепок и осколков. Потом я стала работать в очень большом магазине, где было всё, начиная от скрепок и одежды и заканчивая мясом и молочными продуктами. Покупать мясные продукт

Здравствуйте, дорогие мои читатели. Сегодня хочу порассуждать с вами про мясо. Нужно ли его мыть? Мой ответ "Нет!"

Когда-то давно я прибежала к маме и с выпученными глазами стала рассказывать ей, как продавец делает фарш и не моет мясо. Тогда мама мне сказала, что это правильно и если мясо чистое, то его не нужно мыть.

Она и не была продвинутым поваром. Она просто работала в конторе от сети столовых, кафе и ресторанов. Она общалась с теми, кто непосредственно имел отношение к приготовлению блюд.

и не забудьте про лайк и подписку...
и не забудьте про лайк и подписку...

Я тогда это не приняла. Мне никто в то время не объяснил, почему же не стоит этого делать. А у меня такая натура, что мне нужно обязательно понимать, почему я это делаю или не делаю. Просто"не надо" меня не устраивало.

Я всю жизнь покупала мясо на рынках. Бывало принесёшь его и начинаешь отмывать от постороннего мусора, щепок и осколков.

Потом я стала работать в очень большом магазине, где было всё, начиная от скрепок и одежды и заканчивая мясом и молочными продуктами.

Покупать мясные продукты стала там. Они были чистые без щепок и раздробленных косточек. Всё было упаковано в вакуумные пакеты и мясо было очень чистенькое и красивое. Но я всё равно начиная его готовить я мыла его. Это уже по инерции.

-2

Когда я сменила городскую квартиру на загородный дом, у меня появилась возможность покупать мясо у проверенного поставщика. Продавцы привозит мне то, что я заказываю, причём качество мяса меня радует. Оно сухое и может пролежать в холодильнике целую ночь и пакет останется сухим. И мясо всегда чистое.

Тут я вспомнила, что мне говорила мама и решила поискать информацию о мытье мяса в интернете.

Оказывается настоящие повара и кулинары никогда не моют мясо. Чтобы это понять, нужно прояснить цель.

Для чего мы моем мясо? Чего мы опасаемся?

Причины может быть две.

1. Мы моем мясо, чтобы смыть бактерии, находящиеся на нём. Но на самом деле они не погибают от воды, а разлетаются в разные стороны по направлению брызг. Они остаются на раковине, разделочной доске, руках и столешнице. Погибнуть они могут только при термической обработке.

2. Мы моем мясо, чтобы избавиться от мусора, щепок и осколков. Тогда наши действия обоснованны. Если мясо куплено на рынке у случайного продавца, и на нём видны следы загрязнения, то его конечно необходимо вымыть. Если мясо чисто разделано, то в этом нет необходимости.

Из всего вышесказанного делаю вывод. Мясо следует мыть, если вы видите, что оно реально грязное или на нём есть осколки кости или щепки.
Если же вы купили чистое мясо у проверенного поставщика или оно было упаковано в вакуум, то достаточно просто промокнуть его бумажным полотенцем. Это позволит убрать остатки влаги, чтобы впоследствии получить румяную корочку.

Что касается курицы и рыбы. Кур, которых я покупаю в магазине я мою. Где-то слышала, что их обрабатывают какой-то химией, с тех пор шкурку никогда не ем, а саму курицу оставляю на некоторое время в воде. Не уверена, что это помогает, но для успокоения делаю так.

Домашних кур, которых покупаю у фермера я не мою.

Рыбу конечно мою. Чаще всего мы покупаем речную рыбу, которую прежде чем съесть нужно почистить и выпотрошить. А самый простой способ избавиться от чешуи это вымыть под проточной водой.

Спасибо, что дочитали до конца.

Мне интересно ваше мнение по этому вопросу. Напишите, как вы считаете, нужно ли мыть мясо и рыбу перед готовкой?

Вам будет интересна статья: Готовлю картошку по рецепту моей свекрови