Екатерина Сапрыкина родилась 5 сентября 1994 года в городе Симферополь Республики Крым. Будучи творческой натурой, она с ходила в художественную школу, занималась гимнастикой и современной хореографией. После выпуска из школы поступила в Крымский университет культуры и искусств на режиссерско-актерское отделение (курс Народного артиста Украины Шитовалова В.В.), который окончила в 2017 году. Во время обучения в университете окончила модельную школу и принимала участие в модных показах, фотосессиях и рекламных съемках. В 2016 году стала обладательницей титула Вице-мисс модель Крым, а позже завоевала новый титул «Топ-модель Крыма 2017». В этом же году переехала в Москву, где успешно снимается в фильмах и сериалах.
Дебютом Сапрыкиной в кино стала роль в сериале Виталия Павлова «Крымская сакура», где она сыграла одногруппницу главных героев. В многосерийном фильме собрался звездный состав – Юлия Снигирь, Антон Макарский, Михаил Пореченков, Ирина Пегова, Андрей Чернышов. После этого она приняла участие в съемках продолжения полюбившегося зрителями сериала «Пляж» с Павлом Делонгом, где ей досталась роль Лики Коротко. Сериал вышел на экран 30 июня 2018 года на телеканале НТВ.
В короткометражном фильме «У Чехова» Михаила Кобличенко Екатерина Сапрыкина сыграла главную женскую роль. Премьера фильма состоялась в 2016 году.
В 2017 году Екатерина Сапрыкина приняла участие в короткометражном фильме «Балованная Галя», где сыграла главную роль. Премьера фильма состоялась в апреле 2019 года. Комедия в жанре немого кино смогла завоевать большую зрительскую любовь и даже вошла в шорт-лист 1 этапа Всероссийской премии за доброту в искусстве «На благо мира 2020» в номинации «Художественное кино».
В том же году Екатерина Сапрыкина приняла участие в съемках драмы «Последнее испытание» Алексея Петрухина. Фильм стал продолжением проекта «Училка» с Ириной Купченко и вышел на экраны 29 августа 2019 года. Также в 2017 году она снялась в сериале «Игра с огнем» кинокомпании Amalgama Baltic Studio, где её партнером стал Заслуженный артист России Владимир Селезнев, и в проекте Павла Костомарова «Эпидемия» с Кириллом Кяро и Викторией Исаковой . Многосерийный фильм-катастрофа впервые за всю историю попал в основной курс одного из главных и престижных фестивалей сериалов Canneseries.
В 2018 году Екатерина Сапрыкина была задействована в съемках картины «Новая жизнь» Марии Ефремовой, которую зрители увидели 7 апреля 2020 года.
В 2019-м Екатерина была задействована в трех кинопроектах. В сериале «Одноклассники смерти» Филиппа Коршунова, где ее партнером стал Станислав Бондаренко, «Фемида видит» Никиты Грамматикова и 5 сезоне популярного сериала «СашаТаня» на телеканале ТНТ.