Кто не любит борщ? Густой, красный, наваристый да со сметанкой! Борщ является основным первым блюдом Украины, хотя это совсем не значит, что это чисто украинское блюдо.
Разобрал самые интересные факты о борще.
1. Щи, борщи
Щи и борщ - это блюда, принадлежащие к одной группе супов. Борщ - это разновидность щей из свекольной кваши с добавлением мяса (или сала). Иногда это так и называют: свекольные щи, или буряковые щи.
2. Когда-то в борще не было свёклы
Да-да, своему названию этот суп обязан вовсе не свёкле. Некоторые считают, что слово борщ, а точнее "бурщ", появилось из слияния слов "буряк" и "щи", что означает "свекольные щи" - бурщ, иначе говоря. Это не совсем соответствует действительности. В старину борщом называлась похлебка из борщевика - очень распространенного растения на земном шаре. Сам борщевик в те давние времена назывался борщ, это фиксируют документы, например, XVI века, и означало это нечто зазубренное. По одной из версий, такое название было дано растению за форму листьев. Постепенно дикорастущее растение стало вытесняться из всеми любимого супа, и с XVIII века слово борщ стало означать то же, что и сейчас - суп со свёклой. А борщ, который растение, позже стал называться "борщевик".
3. Борщ широко распространен в различных кухнях
У украинцев и русских - это борщ, у белорусов - боршч, у поляков - баршч, у литовцев - барщчяй, у румын и молдаван - борш. Последние словом борш называют кислый суп на основе кваса с добавлением овощей. В Литве борщ варят с белыми грибами, тмином и яблоками.
4. Борщ - любимое блюдо Екатерины Великой
Да, обрусевшая немка, ставшая "мудрой матерью" России искренне любила все русское, и борщ ей тоже был по нраву. Помимо императрицы Екатерины, борщ любили Александр II, Николай Гоголь, и даже хрупкая балерина Анна Павлова. Но, еще раз спросим: кто не любит борщ?
5. С борщом связано много поверий
Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. Потому он является традиционным блюдом на украинских поминках. Считалось также, что хозяйка является отменной только если она умеет готовить борщ. Оно и не мудрено: блюдо сложное в приготовлении, у каждой хозяйки по-своему вкусным получается.
6. В борще можно утонуть
Речь идет об одной легенде, согласно которой украинка утопила в борще неприятеля-захватчика. В давние времена турки захватили маленький городок и захотели отведать местное лакомство — борщ. Одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем-то не понравилось главарю, который стал оскорблять женщину. Кричал он до тех пор, пока украинка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. Город позже назвали Борщев, в честь причины смерти ненакормленного врага.
7. Где-то все-таки не любят борщ
И такое бывает в нашей жизни. Согласно исследованиям в Белоруссии, Украине, Литве, на юге России и в Сибири охотно готовят борщ, а на севере России и Урале — преимущественно щи.
8. Что-то похожее на борщ, но не борщ
Свекольник, ботвинья и борщок - такие же традиционные блюда, как и борщ, но с небольшими отличиями. Свекольник (или холодник) и ботвинья - холодные, летние блюда. В составе ботвиньи не корнеплод, а листья свеклы. А борщок - это постный вариант борща. Борщок готовится на бульоне из сухих белых грибов. В его состав входят свекольная ботва, репа, капуста, яблоки, кабачок, лук, сельдерей, порей, петрушка, укроп, чеснок, черный перец. Подкисляется борщок лимоном, забелка — простокваша из снятого молока. Наряду со свекольной ботвой используется порой крапива, лебеда. В этом случае лимонное подкисление абсолютно необходимо.
9. Борщом можно измерить уровень жизни
Индекс борща — это цена продуктов, необходимых для приготовления 4-литровой кастрюли этого блюда, в ценах, средних по той или иной местности, либо на определённую дату. Придумана такая мера украинцами по образу и подобию "Индекса Биг Мака" в США. Например, стоимость тарелки борща в Москве составляет 30 рублей, в Петербурге - 25 рублей, на Сахалине - 45 рублей.
10. Есть крабов и креветок дешевле, чем борщ
Этот факт относится к российскому Дальнему Востоку, продолжая разговор про индекс борща. В России самый дорогой борщ именно там - кастрюлька всеми любимого супа обойдется вам около 2000 руб. А все потому что доставка овощей и мяса в эти регионы сильно увеличивает стоимость продуктов. Зато на Чукотке вместо мяса охотно добавляют рыбу, а на Сахалине едят крабов и креветок, их тут в достаточном количестве.