Среди «диких» грибов, опята, пожалуй, именно те грибы, которые очень быстро готовятся. Опята не нужно чистить от песка, листьев и веток, не нужно шкрябать ножку, так как её вообще не нужно срезать, - она слишком жесткая (за исключением поздних опят, которые растут исключительно на пнях и имеют толстые ножки).
Опята достаточно помыть. Крупные грибы даже нарезать не надо – их можно просто поломать. Подготовленные таким образом грибы нужно бросить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Туда же можно положить лавровый лист и перец горошком.
Опята нужно варить примерно полчаса, после чего откинуть на дуршлаг. После стекания воды опята нужно положить на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавить нарезанный лук и непрерывно помешивая обжарить на большом огне в течение пяти минут.
После этого убавить огонь и залить грибы сметаной, закрыть крышкой и тушить двадцать минут на минимальном огне.
Получается вкуснятина - опята, тушенные в сметане!
Фото: Игорь Проваторов