Если горбушу готовить традиционными способами (особенно, запеканием), рыба зачастую получается суховатой. Для придания ей сочности я использую 2 лучших рецепта — жарю в кляре или добавляю сметану. Мои домашние «уплетают за обе щеки» оба варианта, но от первого пребывают в большем восторге. Поэтому делюсь с вами проверенным рецептом. Горбуша в кляре на сковороде получается очень сочной — весь сок остается внутри под хрустящей корочкой.
Ингредиенты
Секрет сочности данного блюда — в кляре. Я делаю его очень плотным, но вы можете действовать на свое усмотрение.
Мои домашние вообще убеждены, что в кляре вкусным получается любое мясо или рыба. И я не могу с ними не согласиться.
Для приготовления блюда вам понадобятся:
- Горбуша — 1-2 рыбы, в зависимости от количества порций. У меня было 2 средние рыбины, поэтому объем ингредиентов привожу для такого количества.
- Яйца — 3-4 штуки;
- Панировочные сухари, мука — для кляра, объем зависит от требуемой толщины корочки (примерно по 100-150 г на 2 рыбины).
- Соль, черный перец, соевый соус (или лимонный сок) — по вкусу.
Объем компонентов можете варьировать, исходя из нужного количества порций. Кстати, любителям блюд в кляре рекомендую ознакомиться с рецептами жареного куриного филе в хрустящей корочке.
Пожалуйста, подписывайтесь на мой телеграм-канал: там я ежедневно публикую интересные рецепты и другую полезную информацию.
Как приготовить горбушу в кляре пошагово
Готовить блюдо по данному простому рецепту одно удовольствие — с этим справятся даже начинающие кулинары. Время отнимает только работа с рыбой — ее нужно почистить и нарезать на порционные куски.
Резать горбушу удобнее в чуть подмороженном состоянии — тогда куски получаются ровными и не распадаются.
Каждый стейк обработаем солью, черным перцем или иными специями на ваше усмотрение. Далее рыбу сбрызнуть лимонным соком, но я в этот раз использовала соевый соус. Мне так больше нравится. Оставить рыбу мариноваться на 30-60 минут.
Теперь расскажу, как сделать кляр для горбуши. Приготовьте ингредиенты: взбитые яйца, муку, панировочные сухари.
Каждый кусок горбуши обвалять сначала в муке, затем в яйцах и сухарях. Если желаете сделать кляр плотнее, последние 2 шага повторите. Я так и делаю: снова обмакиваю кусок в яйца и сухари.
Жарить горбушу на сковороде на растительном масле на среднем нагреве со всех сторон до румяной корочки. Я обжариваю даже с боковин.
В результате получаем вкусную и сочную рыбку в плотной хрустящей корочке.
Таким же способом можно готовить и филе горбуши. Дополнительно можете обжарить лук и морковь и подать к рыбе, но я так не делаю — мои домашние предпочитают блюдо без овощной зажарки.
Обычно из остатков кляра я выпекаю лепешку — своеобразный лаваш. Для этого я соединяю остатки яиц, сухарей (у меня мелкие), муки, добавляю чуть молока, соль. Тесто должно быть слегка гуще, чем на блины. Выпекаю с обеих сторон.
В этот раз еще специи в тесто положила (хмели-сунели). Получается очень вкусно.
Такой кляр можно использовать для жарки любых блюд: рыбы, мяса, крабовых палочек и так далее. А к жареной горбуше вы можете подать моментальный сырный суп.
Буду рада лайкам и подписке на мой канал!