Готовим такой пирог очень часто, когда наступает сезон вишни. Но его можно готовить в любое время года, используя замороженные ягоды. Пирог разлетается очень быстро, даже не успев отстояться.
У нас осталась замороженная вишня, и мы решили поделиться этим рецептом.
Вишню предварительно достаем из холодильника и ставим размораживаться. Подготавливаем все ингредиенты, отмеряя их на весах. Масло должно быть охлажденным, его будем рубить на кусочки.
Муку просеиваем в глубокую миску, добавляем к ней разрыхлитель и сахар.
Туда же всыпаем ванилин и соль. Все хорошо размешиваем для равномерного распределения ингредиентов.
Масло рубим на небольшие кусочки - это необходимо для удобства дальнейшего приготовления.
Отправляем его в сухую смесь. Все перетираем в мелкую крошку руками.
Когда все готово, в крошку добавляем одно яйцо и замешиваем тесто, которое собираем в комок.
Полученный колобок из теста делим на две части. Одна побольше, другая поменьше (на 1/3 и 2/3). Большую часть отправляем в холодильную камеру, а меньшую в морозильную, минут на сорок.
С размороженной вишни сливаем весь сок, его будем использовать для разведения крахмала. В вишню всыпаем сахар, размешиваем его.
В крахмал вливаем сок и тщательно размешиваем.
Вишню в сахаре ставим на плиту на медленный огонь и доводим до кипения, непрерывно помешивая. Когда вишня в сиропе закипит, вливаем разведенный крахмал и, помешивая, доводим до загустения.
Готовую начинку остужаем. Сделать это можно поставив мисочку с вишней в холодную воду.
Когда начинка остыла, приступаем к формированию пирога. Будем использовать разъемную форму диаметром 21 см. Но можно и любую другую, какая у Вас имеется.
Дно выстилаем пергаментом (чтобы было удобно снимать готовый пирог), но можно и без него.
Большую часть охлажденного теста раскатываем скалкой в небольшой пласт и перекладываем в форму.
В форме руками формируем дно и бортики, делая некую тарелочку, в которую в дальнейшем будем выкладывать начинку. Все щели и дырочки хорошо залепливаем, чтобы начинка не протекла.
В полученную форму выкладываем всю вишню и равномерно распределяем ее по дну.
Замороженный кусочек теста натираем на терку.
Полученной стружкой покрываем верх пирога.
Ставим наше изделия в духовку, уже разогретую до 180-190 градусов, и выпекаем сорок минут до румяного состояния.
Готовый пирог вынимаем из духовки и присыпаем сахарной пудрой. Можно остудить и подавать к чаю.
Вот так выглядит пирог на разрезе. Начинка, приготовленная таким образом, не делает пирог мокрым и не сильно растекается. Тесто получается песочным и немного хрустящим.
Вес готового пирога 1 кг 280 г.
Ингредиенты для теста:
Мука - 370 г
Масло сливочное - 200 г
Сахар песок - 100 г
Разрыхлитель - 1 ч.л. без горки
Соль - 1 щепотка
Яйцо - 1 шт.
Начинка для пирога:
Замороженная вишня без косточки - 600 г
Сахар - 100 г
Крахмал - 2 ст.л.
