И белок, и желток яйца богаты питательными веществами, включая белки, витамины и минералы. Желток также содержит жирорастворимые витамины (витамины D и E) и незаменимые жирные кислоты. Яйца также являются важным и универсальным ингредиентом для приготовления пищи, так как их особый химический состав буквально является "клеем" многих важных реакций выпечки.
После одомашнивания курицы люди наслаждались и питались яйцами. Как давний символ плодородия и возрождения, яйцо заняло свое место в религиозной и кулинарной истории. В христианстве символ украшенного яйца стал синонимом Пасхи. Существует много различных видов яиц, наиболее часто выращиваемыми являются куриные яйца, в то время как выбор для гурманов включает в себя утиные, гусиные и перепелиные яйца.
Пищевые особенности
Яйца - очень хороший источник недорогого, высококачественного белка. В яичном белке содержится более половины белка яйца, который также содержит витамин В2 и меньше жира, чем желток. Яйца являются богатыми источниками селена, витаминов D, B6, B12 и минералов, таких как цинк, железо и медь. Яичные желтки содержат больше калорий и жира, чем белки. Они являются источником жирорастворимых витаминов A, D, E и K и лецитина, соединения.
Яйца считаются «полноценным» источником белка, поскольку они содержат все девять незаменимых аминокислот, которые мы не можем синтезировать в нашем организме и должны получать из своего рациона.
Одно среднее яйцо (вареное) содержит:
- Калорийность: 84 ккал
- Углеводы: 1,6 г
- Белок: 8,3 г
- Жирность: 5,7 г
Вопрос холестерина
В течение многих лет яйца считались более опасными для здоровья, чем здоровая пища. Это потому, что они считались пищей с высоким содержанием холестерина, поэтому людям с высоким уровнем холестерина было рекомендовано избегать их. Теперь мы знаем, что содержание холестерина в пище оказывает гораздо меньшее влияние на уровень холестерина в крови, чем количество насыщенного жира, который мы едим. Если ваш лечащий врач посоветовал вам изменить свою диету в попытке снизить уровень холестерина в крови, лучше всего придерживаться ежедневного потребления насыщенных жиров (20 г для средней женщины и 30 г для среднего мужчины). вместо этого выбирают мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом и рапсовом маслах. Также полезно увеличить потребление овощей, цельнозерновых, постного мяса и нежирных молочных продуктов. Минимизируя сахара и рафинированные углеводы.
Если вы беспокоитесь о своем холестерине или не уверены, безопасно ли для вас употреблять яйца, обратитесь к своему врачу общей практики.
Яйца для здоровья
Яйца богаты питательными веществами, которые способствуют здоровью сердца, такими как бетаин и холин. Недавнее исследование почти полумиллиона людей в Китае показывает, что употребление одного яйца в день может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта, хотя эксперты подчеркивают, что яйца должны потребляться как часть здорового образа жизни , чтобы быть полезными.
Во время беременности и кормления грудью достаточное количество холина особенно важно, поскольку холин необходим для нормального развития мозга.
Яйца являются полезным источником витамина D, который помогает защитить кости и предотвратить остеопороз и рахит .
Яйца должны быть включены в состав разнообразной и сбалансированной диеты . Они могут помочь в управлении весом в рамках программы по снижению веса, так как высокое содержание белка помогает нам чувствовать себя сытым более долгое время.
Перепелиные яйца
Перепелиные яйца имеют вкус, похожий на куриные, но их маленький размер (пять перепелиных яиц обычно равны одному большому куриному яйцу) и красивая пестрая скорлупа сделали их популярными в кулинарии гурманов. Цвет скорлупы варьируется от темно-коричневого до голубого или белого. Перепелиные яйца часто варят вкрутую и подают с морской солью.
Утиные яйца
Утиные яйца похожи на куриные яйца, но они больше. Как и с куриными яйцами, они продаются в размерах от маленьких до больших. Утиные яйца содержат больше белка, но в них также больше жира. При варке белый цвет становится голубоватым, а желток - красно-оранжевым.