4 июня 1411 года король Карл VII предоставил деревне Рокфор-сюр-Сульзон монополию на производство сыра.
Согласно правилам, действующим и по сей день, сыр "рокфор" может изготавливаться только из овечьего молока и может созреть только в пещерах провинции Руэрг во Франции.
