Когда в семье есть трое мужчин, да ещё и все интенсивно занимаются спортом, продукты, содержащие большое количество белка, на столе должны быть обязательно. Это и яйца, и рыба, и творог, и, конечно же, мясо. Они составляют большую часть основных приемов пищи и служат прекрасным элементом перекусов. Вырезка, приготовленная по этому рецепту, изначально у нас в семье была представлена как закуска на праздничный стол. Но так понравилась, что стала появляться на столе все чаще и чаще. Не смотря на кажущуюся сложность рецепта, усилий для ее приготовления требуется немного.
Ингредиенты
1,5 кг вырезка свиная
15 г соль поваренная
15 г соль нитритная
2 ч.л. чеснок сушеный
2 ч.л. перец белый молотый
1 ч.л. кориандр молотый
Как приготовить
Вырезку помыть, обсушить.
Смешать все специи
Натереть мясо специями.
Плотно обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 7-10 дней.
Вынуть мясо из холодильника за 3-4 часа до запекания для отепления.
Снять пленку, положить на решетку и поставить в духовку.
Запекать 1-й час при температуре 65 градусов, 2-й и последующие часы - 80-85 градусов. Нужно добиться, чтобы температура внутри куска мяса достигла 70-72 градуса. (Как правило, на процесс приготовления уходит около 4-х часов, но все-таки лучше приобрести термометр со щупом, который измеряет температуру внутри продукта.)
Вынуть готовое мясо, завернуть в бумагу и оставить охлаждаться на 8 часов.
Наслаждайтесь!