Еженедельный кулинарный пост. Сегодня о украинском борще

Несмотря на сложную политическую обстановку украинский борщ считается самым вкусным из подобных блюд.

Сварить его не так просто как думают многие. Это не просто сложить в кастрюлю все игридиенты и сварить.

В таком случае это не борщ. Это....

Что нужно для нормального борща?

1. Мясо. Это может быть курица, свинина или говядина. На большую кастрюлю (5 литра ) нужно приблизительно пол кило мяса. Оно должно быть с косточкой, тогда бульон вкуснее. Если это курица, два окорочка.
2. Капуста. Полкочана, это примерно полкилограмма.
3. Картошка, полкило.
4. Свёкла. 2 крупных.
5. Морковка. Одна, большая. Лук, одна крупная луковица.
6. Томатная паста. Три-четыре столовых ложки.
7. Лимонная кислота. Сахар. Соль.

Как варим?

В пятилитровой кастрюле варим бульон. Снимаем пену, тогда бульон будет прозрачный.

За время, пока варится бульон, режем капусту. Чистим и режем картошку. Трем свёклу на тёрку. Режем соломкой или кусочками.

Теперь, самое главное и для большинства людей неожиданное. Это зажарка.

Зажарка, это главный ингридиент большинства первых блюд.

Жарим лук до полумягкого, золотистого цвета. Это достигается под крышкой сковородки, с помешиванием время от времени.

Когда лук будет готов добавляем морковку и свёклу. Перемешиваем и продолжаем жарить.

К этому времени у Вас уже должна стоять готовая разведенная томатная паста с небольшим количеством воды, соли, лимонной кислоты, сахар.

Вся эта смесь, должна быть намного кислее и слаже, чем нужно. Ведь Вы её положите почти на пять литров. Впрочем, лимонку и сахар потом можно добавить и в уже готовый борщ. Борщ должен быть кисло-сладкий по вкусу.

Продолжаем тушить овощи с добавленной томатной смесью, добавляем перец горошек двух видов, лавовый лист, тушим минут пять и оставляем в сторону.

Вынимаем мясо из бульона. В кипящий бульон добавляем капусту. Как только капуста станет мягкой, добавляем картошку. Когда станет мягкой и картошка, добавляем зажарку. Варим буквально две минуты и выключаем. Накрываем крышкой и пусть домлевает.

Собственно, борщ готов.

Забыл добавить. В процессе варки можно и нужно положить кусочек старого, желательно, сала. С два спичечных коробка величиной. Соленого. Потом, вареное вынуть и потолочь в ступке с солью и чесноком. Все это положить в кастрюлю, аромат будет незабываемый.

Как справедливо отметили в комментариях, в зажарку можно положить болгарский перец, мелкими кусочками. Чем однороднее будет зажарка, тем вкуснее будет борщ. Тушить минут 10.

Пишите в комментариях свои мысли по поводу борща.

Спасибо, что дочитали до конца.