Несмотря на сложную политическую обстановку украинский борщ считается самым вкусным из подобных блюд.
Сварить его не так просто как думают многие. Это не просто сложить в кастрюлю все игридиенты и сварить.
В таком случае это не борщ. Это....
Что нужно для нормального борща?
- Мясо. Это может быть курица, свинина или говядина. На большую кастрюлю (5 литра ) нужно приблизительно пол кило мяса. Оно должно быть с косточкой, тогда бульон вкуснее. Если это курица, два окорочка.
- Капуста. Полкочана, это примерно полкилограмма.
- Картошка, полкило.
- Свёкла. 2 крупных.
- Морковка. Одна, большая. Лук, одна крупная луковица.
- Томатная паста. Три-четыре столовых ложки.
- Лимонная кислота. Сахар. Соль.
Как варим?
В пятилитровой кастрюле варим бульон. Снимаем пену, тогда бульон будет прозрачный.
За время, пока варится бульон, режем капусту. Чистим и режем картошку. Трем свёклу на тёрку. Режем соломкой или кусочками.
Теперь, самое главное и для большинства людей неожиданное. Это зажарка.
Зажарка, это главный ингридиент большинства первых блюд.
Жарим лук до полумягкого, золотистого цвета. Это достигается под крышкой сковородки, с помешиванием время от времени.
Когда лук будет готов добавляем морковку и свёклу. Перемешиваем и продолжаем жарить.
К этому времени у Вас уже должна стоять готовая разведенная томатная паста с небольшим количеством воды, соли, лимонной кислоты, сахар.
Вся эта смесь, должна быть намного кислее и слаже, чем нужно. Ведь Вы её положите почти на пять литров. Впрочем, лимонку и сахар потом можно добавить и в уже готовый борщ. Борщ должен быть кисло-сладкий по вкусу.
Продолжаем тушить овощи с добавленной томатной смесью, добавляем перец горошек двух видов, лавовый лист, тушим минут пять и оставляем в сторону.
Вынимаем мясо из бульона. В кипящий бульон добавляем капусту. Как только капуста станет мягкой, добавляем картошку. Когда станет мягкой и картошка, добавляем зажарку. Варим буквально две минуты и выключаем. Накрываем крышкой и пусть домлевает.
Собственно, борщ готов.
Забыл добавить. В процессе варки можно и нужно положить кусочек старого, желательно, сала. С два спичечных коробка величиной. Соленого. Потом, вареное вынуть и потолочь в ступке с солью и чесноком. Все это положить в кастрюлю, аромат будет незабываемый.
Как справедливо отметили в комментариях, в зажарку можно положить болгарский перец, мелкими кусочками. Чем однороднее будет зажарка, тем вкуснее будет борщ. Тушить минут 10.
Пишите в комментариях свои мысли по поводу борща.
Спасибо, что дочитали до конца.