Обычно, на кухне есть две или три кастрюли, выбранных исходя из объёма. Но у разных видов посуды и материалов есть свои «предпочтения». Разбираемся, чем различаются кастрюли, и как сделать кухонные хлопоты проще.
Объем кастрюли
Первый и действительно важный параметр — объем. На кухне удобно иметь кастрюли разной вместительности, ведь они нужны для отдельных задач.
- Кастрюли 1-2 л подходят для варки яиц, каши, овощей, кипячения молока, приготовления блюд небольших порций.
- Кастрюли 3-5 л пригодятся для больших порции. В них удобно варить компоты, супы, мясо, макароны, пельмени для всей семьи.
Наборы из 3-6 кастрюль удобны, чтобы закрыть разные потребности, к тому же, посуда в наборах обычно обходится выгоднее.
Форма
- Ковши с одной ручкой удобны для каш, варки яиц, небольшого количества овощей, приготовления соусов и блюд для детей.
- Кастрюли с широким дном понадобятся для варки изделий из теста: макарон, вареников и пельменей. Чем шире дно, тем легче мешать и вынимать то, что вы варите, кроме того, тесто не слипается и хорошо проваривается.
- Сотейники – это что-то среднее между кастрюлей и высокой сковородой, подходят для тушения овощей, мяса и густых супов.
- Казаны и котелки – это толстостенная посуда, которая идеально подходит для плова и других восточных блюд, жарки, тушения.
Материал
- Алюминий
В алюминиевых кастрюлях удобно варить, тушить, жарить, готовить на пару.
Однако нужно учесть, что тонкий листовой алюминий без покрытия вступает в реакцию с кислотами, солеными и щелочными продуктами, поэтому в нём нельзя оставлять блюда на хранение.
Кастрюли из литого алюминия с антипригарным покрытием лишены этих минусов: они не деформируются, обладают высокой прочностью и отличной теплопроводностью, не окисляют продукты, а нагревание посуды происходит равномерно и плавно.
- Чугун
Кастрюли из чугуна долговечны, удобны для жарки и блюд, которые долго готовятся (тушатся, томятся, запекаются), их можно ставить в духовку.
Чугун обладает природными антипригарными свойствами, но появляются они не сразу, а после того как поры закупорятся жиром. Кроме того, есть кастрюли со специально нанесенным антипригарным покрытием.
Особенности:
- чугунная посуда имеет большой вес;
- в кастрюлях без специального покрытия нельзя оставлять продукты на длительное хранение, чтобы не появилась ржавчина;
- нельзя мариновать, солить, квасить и готовить блюда с повышенной кислотностью (например, борщ).
- Нержавеющая сталь
Можно готовить все что угодно, нержавеющая сталь не окисляется и не вступает в контакт с продуктами, долговечна, не ржавеет, не склонна к сколам, не боится чистки щетками и моющими средствами, переносит перепады температур.
Если вы планируете не только варить, но и тушить, обжаривать продукты — выбирайте кастрюлю с толщиной дна не менее 3-4 мм.
- Керамика
Керамические кастрюли универсальные, в них можно готовить любые блюда. Они подходят для варки, жарки, тушения и запекания в духовке, продукты не пригорают.. Глазированное покрытие керамики убирает естественную пористость материала и делает поверхность гладкой.
- Эмаль
Эмалированное покрытие нейтрализует контакт продуктов с металлами, исключая окисление и попадание в пищу вредных веществ. Кастрюли с эмалью прочны и практичны, их гладкую поверхность легко мыть вручную, но нельзя чистить абразивами и металлическими мочалками.
Современные эмалированные с усиленным дном подходят для индукционных плит.
В большом каталоге Hoff вы найдёте кастрюли и другую посуду для приготовления под ваши кулинарные предпочтения.