Не ошиблась в формулировке. Речь пойдет о сырах, название которых у всех на слуху, но их можно попробовать только во Франции. Например, если "Рокфор", который вы едите не был изготовлен в провинции Рург, то это 100% подделка.
Запах как у несвежих носков и неприятный вкус - это мое первое впечатление о французских сырах. Но французы так не думают, они своими сырами гордятся как национальным достоянием. И на этот счет у них есть много секретов.
Во Франции к этому блюду относятся с особым трепетом – сыр считается лакомством и нередко служит десертом. Здесь считают, что хороший сыр не может быть приготовлен из пастеризованного или стерилизованного молока – ни в коем случае! Подходит лишь сырое молоко самого высокого качества.
Во французских ресторанах можно заказать особое блюдо "plateau de fromages" - кусочки сыра разных сортов, подаваемые на большой тарелке. К ним обычно подают хлеб и мягкий творожный сыр – из них делается бутерброд – чем не оправа для драгоценности - и уже на него сверху кладется ломтик великолепного сыра. Большинство сыров принято нарезать дольками, чтобы все гости могли попробовать и сердцевину, и край сыра.
Если вы путешествуете по провинциям Франции, непременно постарайтесь попробовать как можно больше местных сыров. Официально существует более 400 сортов французского сыра, но точно подсчитать практически невозможно: иногда не только сыродельные компании, но и деревни, и даже семьи хранят свои собственные секреты приготовления.
Рокфор
Рокфор – наверное, самый популярный "голубой" (то есть с голубой плесенью) сыр в мире. Делается он из овечьего молока. Сверху он покрыт влажной корочкой, белой и блестящей, под которой прячется маслянистая мякоть с небольшими "пещерками" из плесени.
Во вкусе рокфора есть нотки лесных орехов, основу аромата составляют овечье молоко и известняк. В сыре, сделанном вручную, плесень распределена неравномерно. Настоящий рокфор делают в провинции Рург, так как секрет производства этого сыра держится в строгой тайне.
Камамбер
Самый лучший камамбер выпускается в Нормандии, и на сегодняшний день право использовать название "Нормандский камамбер" имеют только десять сыроваров, которые регулярно проходят госконтроль качества.
У настоящего камамбера нежный кремовый вкус, белая или с золотистым оттенком мякоть, а сверху – тонкая бархатистая корочка, легонько похрустывающая на зубах. Встречается камамбер с различными добавками, например, с орехами.
Бри
Имеет сходства с камамбером Хороший бри покрыт белой плесенью, иногда с красноватыми прожилками, мякоть сливочного цвета, очень нежная. Созревание сыра прекращается, как только от сыра отрезают первый кусок.
Острота зависит и от того, какой толщины лепешка бри: чем тоньше – тем острее. Обратите внимание, что лучше всего вкус и аромат бри раскрывается при комнатной температуре.
Кер де шевр
Козий сыр, завоевавший известность не только благодаря замечательному вкусу, но и внешнему виду: традиционно он делается в форме небольшого сердца.
Изготавливают его в районе Пуату-Шарант из молока местной породы коз. Конечно же, вкус кер де шевр ничуть не уступает его виду: он очень нежный, с меленькими крупинками в мякоти, цвет которой может варьироваться от белого до синеватого.
Ливаро
Ливаро - нормандский сыр. Популярность ему также помог завоевать не совсем обычный внешний вид: во время созревания его окрашивают в оранжевый цвет натуральным красителем, в результате получается коричневатая корочка.
К тому же при традиционном способе приготовления ливаро на время созревания сыр пять раз обматывают специально выращенным морским тростником, чтобы он не оседал. Мякоть у этого сыра красивого золотистого цвета; чем дольше срок созревания сыра, тем сильнее его острота и аромат.