Этим рецептом поделились друзья из Австрии - страны, где блюда из свинины являются основополагающими на столе. Невероятно вкусная и сочная буженина, вымоченная в нескольких пикантных маринадах, стала для моей семьи одним из любимых блюд.
Для приготовления австрийской буженины вам понадобятся:
Свинина шея или антрикот - 1,5 кг.
Кефир 1,5% - 650 гр.
Перец чили - 1 шт.
Розмарин -0,5 ч.л.
тмин - 0,5 ч.л.
лавровый лист - 4 шт.
имбирь - 6 см. порезанный мелко
черный перец горошек - 6 шт.
кориандр - 2 ч.л.
гвоздика - 5 шт.
Вода питьевая 2,5 л.
соль 3 ст.л.
Чеснок - 1 головка
паприка сухая - 1 ч.л.
чеснок сушеный - 1 ч.л.
черный перец молотый - 0,5 ч.л.
укроп - 1 веточка
кинза - 1 веточка
оливковое масло - 3 ст. л.
фольга - 1 рулон.
Для того, чтобы наш мясной шедевр получился не только невероятно красивым, но и сочным, следует свинину опустить в кефир на 3 часа. В холодильник не ставим!
В это же время готовим второй маринад.
В кипящую воду (2,5 л) добавляем половинку перца чили, предварительно порезанного,
Розмарин -0,5 ч.л.
тмин - 0,5 ч.л.
лавровый лист - 4 шт.
имбирь - 4 см. порезанный мелко
черный перец горошек - 6 шт.
кориандр - 1 ч.л.
гвоздика - 5 шт.
соль - 2 ст.л.
Доводим до кипения и выключаем.
Мясо вынимаем из кефира и кладём в рассол. Закрываем крышкой, отправляем в холодильник на ночь.
Утром достаём мясо, и промываем рассолом, чтобы убрать остатки кефира. Просушиваем полотенцем и оставляем на столе, пока готовится PastaPesto - паста из специй для заключительной стадии.
Паста:
чеснок свежий - 1 головка
имбирь мелко порезанный - 2 см
перец чили - половинка
кориандр - 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
паприка сухая - 1ч.л.
гвоздика сухая - 2 ч.л.
чеснок сушеный- 1 ч.л.
черный перец молотый - 05 ч.л.
укроп и кинза по веточке мелко режем
масло оливковое - 3 ст.л.
Все ингредиенты кладём в деревянную ёмкость и хорошенько растираем до однородности массы.
Этой ароматной пастой натираем мясо и плотно заворачиваем его в фольгу. Не меньше трёх слоёв.
Наш ароматный свиток отправляем в горячую духовку, и при температуре 180° печем в течение часа.
Затем, открываем фольгу и допекаем ещё 20 минут.
Буженина готова
Приятного аппетита!