Наверное, каждый более-менее взрослый человек при выборе колбасы задавался вопросом: почему докторская колбаса называется докторской? Ее готовят врачи? В нее добавляют какие-то лекарства или "секретные" ингредиенты? Или эта колбаса после приготовления приобретает "волшебные" свойства, из-за которых можно от чего-то вылечиться? Давайте разбираться.
Чтобы ответить на главный вопрос, необходимо узнать, как происходит производство докторской колбасы.
Все начинается со смешивания фарша: в ход идет говядина и свинина. После образования однородной массы добавляют нитрит натрия и необходимые специи.
Нитрит натрия необходим для увеличения срока хранения продукта.
Затем в получившуюся массу добавляют лед, который нужен для того, чтобы будущая колбаса перемололась в кашу, приобретя свойства паштета. Благодаря льду докторская колбаса попадает на стол ровной и красивой:
После очередного смешивания колбаса упаковывается и отправляется в так называемую термокамеру, где и происходит последний этап производства.
Технологию производства узнали, но ответа на вопрос так и не получили: почему докторская?
Все дело в одном-единственном ингредиенте: обычно для производства колбасы требуется один или несколько видов фарша и шпик (сало). С докторской же колбасой все немного иначе: сало здесь не требуется.
На килограмм "нашей" колбасы в среднем приходится 200-250 грамм жира - намного меньше, чем в других подобных изделиях.
Именно из-за низкого содержания жира колбаса называется докторской: можно есть (в разумных количествах, естественно) и не бояться лишних килограммов и обострений на фоне каких-либо проблем с организмом. Все оказалось куда проще, чем мы себе представляли.