Мышьяк классифицируется Международным агентством по изучению рака как канцероген 1-й группы, растворим в воде — поэтому он накапливается в рисе, который выращивается на затопляемых полях. Мышьяк затрагивает практически каждый орган организма и может привести к поражению кожи, раку, диабету и болезням легких.
Более половины сортов риса, продаваемых в обычных магазинах, содержат мышьяк в количествах, превышающих допустимые нормы для младенцев и детей в возрасте до пяти лет.
В исследовании, опубликованном в журнале «Экотоксикология и экологическая безопасность», учёные обнаружили, что 28 из 55 изученных образцов риса содержали больше мышьяка, чем разрешено Европейской комиссией для риса, предназначенного для употребления младенцами или маленькими детьми. Это первое исследование, в котором измерялись различия в риске, представляющем опасность для здоровья человека, от мышьяка, на значительном количестве сортов риса.
Результаты показали, что коричневый рис содержит больше канцерогена, чем белый или дикий рис, поскольку содержит отруби — внешний слой зерна. Кроме того, органически выращенный рис содержит значительно большее количество канцерогена, чем неорганический. В белом рисе мышьяка было меньше всего.
Учитывая последствия для здоровья, учёные пришли к выводу, что младенцам в возрасте до одного года можно давать максимум 20 г в день риса (любого из 28 сортов, которые нарушают правила), чтобы избежать риска развития рака в старшем возрасте.
По данным статистики, потребление риса в России превышает даже европейские уровни и достигает 5 кг риса в год. Рис и продукты на основе риса широко используются для прикорма и в качестве детского питания, поскольку рис питательный и на него редко бывает аллергия. Однако, по данным Европейского ведомства по безопасности пищевых продуктов, дети в два-три раза более подвержены риску воздействия мышьяка, чем взрослые, в связи с меньшей массой тела.
Читать подробнее в источнике https://dangerousfood.ru/myshyak-v-rise-opasen-dlya-detej.html