Когда-то много лет назад, в Париже, я увидела в супермаркете Монопри йогуртовое масло. Оно стоило дороже обычного, но французы покупали его активно. Хозяйственная Бенедикт, моя подруга, запретила мне брать упаковку с витрины, объяснив, что научит меня делать это масло дома. Теперь, когда я покупаю масло в магазине, я сразу беру 2 упаковки. Из второй обычно готовлю йогуртовое.
Очень оно мне нравится, да и готовить его просто, с учётом того, что оно содержит всего лишь два ингредиента, собственно масло и йогурт. Кстати, в магазинное всегда добавляют эмульгаторы-стабилизаторы, но мы обойдемся без них. Йогурт ощутимо облегчает вкус масла, придает ему нежность и свежесть. Такое масло очень хорошо подходит для приготовления бутербродов и канапе, оно, даже только что из холодильника, мягкое. Также я использую это масло для приготовления различных паштетов и намазок, в составе которых присутствует сливочное масло, а еще для приготовления соусов, кремов и десертов. Только для жарки такое масло не годится.
Попробуйте, вам непременно понравится его легкий и свежий вкус.
масло сливочное - 80 г
йогурт натуральный - 20 г
Для приготовления йогуртового масло нам необходимо размягченное сливочное масло, но ни в коем случае не растопленное. Для этого надо достать масло и на несколько часов оставить его при комнатной температуре.
В высокую емкость выкладываем необходимое количество сливочного масла и добавляемь йогурт. Смешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на средних оборотах.
Как только масло с йогуртом хорошо смешаются, и образуется однородная масса, миксер следует отключить.
Перекладываем полученное масло в форму или контейнер (можно просто завернуть колбаской в пищевую пленку) и кладём в холодильник, чтобы масса затвердела.
Масло готово к употреблению.
Хочу добавить еще несколько слов о пропорциях. Если приготовленное масло планируется использовать как бутербродное, йогуртом можно заменить до 30% сливочного масла, для приготовления кремов и десертов до 20%. Попробуйте! Не пожалеете!
Шокомасло.
Этот рецепт я уже однажды публиковала, но повторю ещё раз, поскольку то масло, которое сейчас продают под видом шоколадного, я бы внуку не купила, да и вам не советую.Ингредиенты
масло сливочное - 200 г
какао порошок - 2 ст. л.
шоколад черный - 30 г
сахарная пудра - 3 ст. л.
Масло заранее достаём из холодильника, оно должно стать мягким и пластичным, но не в коем случае не жидким, вялым!
Шоколад растапливаем на водяной бане (если будет плохо топиться можно добавить столовую ложку сливок или молока), даём немного остыть. Шоколад не должен быть горячим, чтобы масло не потекло при смешивании.
Масло перемешиваем ложкой (не взбивая) с какао и сахарной пудрой, затем добавляем шоколад, хорошо размешиваем ложкой до однородной консистенции и цвета.
Формочку застилаем пищевой пленкой, выкладываем в нее массу, разравниваем поверхность. У меня фарфоровая, а не пластиковая маслёнка, поэтому плёнкой я не пользуюсь (по-старинке).
Убираем форму с маслом в холодильник пока не застынет. Храним в холодильнике в закрытой посуде.