Сегодня я хочу вам рассказать немного о кухне, кулинарии, готовке, образовании, и всему остальному связанному с этим.
Первое с чего я хотел бы начать это образование. Всё, что связано с обучением по готовке ( на повара, кондитера, макаронника и так далее, в основном на повара конечно). Единственное, что я могу про это сказать, так это то, что это просто бесполезная трата времени. Всё это в основном обыкновенные "путяги", "пирожковые академии"," совковая херня". Я сам на данный момент учусь в одном таком заведении, и хочу сказать, что смысла в этом нет от слова "нихера". Максимум, что полезного я получил в данном месте обучения, так это небольшую практику, то есть я стал лучше держать нож в руках, разделывать некоторые виды мяса, к которым я не прикасался до этого раньше, и просто получу среднее образование, как и в любой другой путяге, ну и конечно начальное профессиональное. А в основном это трата времени. Как минимум потому что, как только я пришёл на первый курс и началась практика, я уже всё знал, умел хорошо резать, обрабатывать и готовить на уровне с руководителями практики. Лишь потому, что я хотел этого, учился держать нож до учёбы, учил виды нарезки, соусы, гарниры и так далее. Всё, чему меня пытаются научить из дня в день, это то, что я и так знаю и умею. Вас не научат там ничему, если вы знаете, хоть немного. Но это только про практику. Добавлю ещё, что это безумно скучно, ведь ты делаешь каждую практику одно и тоже. Даже, если не чистишь картошку, ты обваливаешь ( разделываешь курицы), тушу свиньи, режешь лук, трешь морковку, мажешь майонезом селедку под шубу, и каждый раз одно и тоже. Ничего нового каждый курс.
Мой совет тем, кто хочет заняться поварским делом, учитесь дома. Вы можете даже смотреть видео обломова,борща,грилькова,редмана и так далее, но узнаете из них намного больше, чем от обучения в похожей путяге. Читайте про кулинарию, учитесь писать технологические карты сами, это совсем не сложно, покупайте продукты и пытайтесь готовить что-то сами, учитесь резать, разделывать, обрабатывать продукты сами. Учите соуса, виды нарезок, гарниры из книг или интернета сами. Если же вы хотите получить именно образование поварское, то лучше запишитесь на курсы в ту же самую пирожковую академию, они продлятся месяца три- четыре , но вы получите ту же самую корочку, что и при обучении четырех лет. Есть ещё один способ, идите работать или стажироваться в любое вам понравившееся кафе или ресторан, во многие места примут без опыта, а там где нужен опыт проситесь на стажировку, или на помощника повара, возможно, что вы сможете договорится о том, что вас будут учить. Скорее всего вас будут учить платно, но есть места, где деньги за это брать не будут. Поверьте, от этого будет толку в сотни раз больше, чем от учебы в таких заведениях, и я говорю это с полной уверенностью, так как прошёл через это всё, и думаю многие повара и просто люди поддержат меня в этом. Хоть и есть места, где учат полезным вещам, но таких очень мало, особенно в провинциях, как у меня ( живу в Туле, если что). Самая лучшая учеба в нашем деле, это практика. И на моей памяти единицы поваров с опытом по 10-15 лет имеют кулинарное образование. Хотя работают в лучших ресторанах города, и готовят и правда вкусно.
Нам так же выдают книги, как и во многих учебных заведениях. Я говорю про книги по кулинарии, такие как "оборудование предприятий общественного питания","основы физиологии питания, санитарии и гигиены",или же просто "кулинария". Вы же можете их просто купить, они стоят не так дорого, но толка от них на самом деле много. Просто читайте и вдумывайтесь. Если что-то не понятно, или вас заинтересовал тот или иной момент, то смотрите в интернете, там есть ответы на всё.
Небольшая история из жизни. Мой отец работает шеф поваром в одном из ресторанов нашего города, история будет из его жизни, но она запомнилась мне надолго. На последнем курсе путяги, он уже работал в Москве, и ему позвонили, и сказали, чтобы он всё таки соизволил появится и сдать экзамены, а то его отчислят. Раньше экзамены проходили так: ты покупал полностью все продукты сам, писал технологические карты к своим блюдам, и готовил их в лабаратории при наблюдении 3-4х человек. Сейчас же у всех одни и те же блюда, которые уже прописаны в обучении. Так вот, одним из его блюд была сборная солянка. Он сварил бульон на большом количестве костей, и маленьком количестве воды, солянка была очень хороша, на почках, с 5-8 видами мяса и копченостей, с лимоном, маслинами, оливками, огурцами солеными. Подавалось со сметаной отдельно. И одна из мастеров, когда пробовала это блюдо сказала - " какая офигенная лапшичка". Эта фраза описывает полностью всё обучение в этих местах. Как бы смешно или грустно это не было, но это правда.
Так что, всё что я хочу сказать, это учитесь сами, развивайтесь отдельно от всего этого дерьма, и практикуйтесь без остановок.