Соус винегрет (vinaigrette) - это классический французский соус на базе уксуса (vinaigre), растительного масла, соли и чёрного перца.
Французы говорят, что если и есть соус, который каждый должен уметь приготовить самостоятельно, то это соус винегрет. Почему? Да потому что он прост в приготовлении и во Франции в разных вариациях используется повсеместно для заправки салатов, овощей, тартаров и др. блюд.
Основное правило винегрета - соотношение уксуса и растительного масла 1:3. Иногда во французских рецептах можно встретить также пропорцию 1:2, но на мой взгляд при таком соотношении соус получается слишком кислым.
Также классический соус винегрет бывает с горчицей и без.
Рецепт классического соуса винегрет с горчицей:
- 1 порция уксуса (яблочного, бальзамического, красного или белого винного, рисового, хересного или смесь из уксусов)
- 3 порции растительного масла (оливкового Extra virgin, подсолнечного, рапсового, орехового, масла из виноградных косточек или смесь из масел)
- 1/2 горчицы (дижонской или обычной)
- Соль
- Свежемолотый чёрный перец
Например, 10 мл бальзамического уксуса, 30 мл. оливкового масла ,1 ч.л. дижонсокй горчицы, соль и перец по вкусу.
Уксус можно заменить простым лимонным соком в тех же пропорциях 1:3.
Считается, что овощи и салаты лучше усваиваются с растительным маслом и кислым элементом, так что учимся готовить соус винегрет!
Пошаговый рецепт приготовления:
1. В большую чашку наливаем уксус, добавляем соль, перец, перемешиваем.
Если соль крупная, необходимо перемешивать до полного её растроворения в уксусе, так как после добавления масла соль уже не растворится и в соусе будут чувствоваться гранулы соли, что не всем приятно.
2. Добавляем горчицу, перемешиваем.
3. Тонкой струйкой вливаем растительное масло, не прекращая перемешивать массу, до получения эмульсии.
Соус винегрет готов!
Если соус покажется вам кисловатым, добавьте в рецепт ложку мёда.
Смешайте ваш любимый зелёный салат с соусом винегрет, добавьте кедровые орешки, пармезан и voilà, ваш обед или ужин готов!
Попробуйте поэкспериментировать с разными видами уксуса и растительного масла или смеси из них.
Для своего салата я использовала красный винный уксус, хересовый уксус, оливковое масло и масло виноградных косточек.
