Заваривание пива мало чем отличается от заваривания чая. Первые этапы процесса варки фактически идентичны извлечению ароматизаторов из чайных листьев. Измеренное количество зерна поступает в почти кипящую воду в течение заданного периода времени. Хмель добавляется в определенные моменты во время и после варки, выпуская свои масла также в меланж.
Извлечение сахара из зерна и эфирных масел из хмеля делает пиво уникальным среди алкогольных напитков. Пивовары часто экспериментируют и с другими типами заварки. Классическое бельгийское пшеничное пиво содержит кориандр и апельсиновую цедру. Некоторые американские скауты и носильщики содержат кофе в форме бобов, которые оставляют для впитывания на длительный период. А осенью, полки будут залиты тяжелым пивом со специями.
Идея пива и чая в одном бокале неуклонно набирает популярность на Среднем Западе. В нескольких примерах в течение многих лет лояльно следили, а безудержный хит или два помогают облегчить переход к более прохладной, более похожей на чай погоде.
В категории «делай, прежде чем это было круто» - пиво Милуоки O-Gii. Почти каждый создатель упомянул домашнее пивоварение как источник вдохновения, и это было верно в отношении пивовара Курта Мейса, который когда-то был поваром в китайском ресторане. «Я пил много зеленого чая ... и думал, что чай напоминает мне хмель. Я хотел сделать пиво с высоким содержанием алкоголя, которое было очень легко пить ». Для тех, у кого был O-Gii, Мэйс явно прибил его, поскольку пиво определяет «опасно пить».
В 2011 году был имперский вайтер, добавив в пиво зеленый чай. Используемый чай прибывает из Rishi Tea, местного источника, и добавляется в конце варки. Ромашку добавляют, как сухой хмель, в самом конце процесса варки.
Dangerous Man в Северо-восточном Миннеаполисе также делает дико популярный красный ройбуш, который обладает гораздо более сильным ароматом чая, чем любое другое чайное пиво, которое я когда-либо пробовал. Роб Миллер, пивовар, также описывает использование чая в домашнем пиве для усиления вкуса.
Ройбос обладает сильными нотками ванили и земли, а сам чай сладкий и мягкий. Некоторые сорта ореховые или пряные, в то время как другие содержат ягодные ноты. Нетрудно представить, что ройбуш хорошо играет с солодовыми вкусами, но баланс является ключевым фактором, чтобы чайное пиво не превратилось в стакан выпитого чая. Миллер использует технику, схожую с Мейсом: «Чай заваривается в течение 10 минут во время водоворота. Мы используем огромную сетчатую сумку и плаваем в чайник. Мы используем два фунта ройбуша на баррель пива ».
Используя тот же сорт чая, но в более сдержанной степени, компания Oliphant Brewing в Сомерсете, штат Висконсин. Пивовары Мэтт Уоллес и Тревор Виртанен также черпали вдохновение из своих дней домашнего пивоварения для своего wwDMd имперского бельгийского красного эля. Пиво, которое также демонстрирует гибискус, ананас и личи, содержит землистый чай, ароматность фруктов и цветов, а также сладость солодового напитка имперской крепости. Чай также добавляет дополнительный красный цвет к стеклу, не становясь чрезмерно таниновым, и является главной проблемой при использовании чая в пиве.
Новичок в группе родом из St. Paul's Summit Brewing и был вдохновлен чем-то совершенно другим - Star Trek. Брюэр Ник Хемпфер наблюдал за «Гневом Кана» во время мозгового штурма идей своего первого пива в серии «Саммит». Он был вдохновлен серьезной привычкой графа Грея капитана Пикарда и британским акцентом. Название? Сделай это так.
Несомненно, некоторая чрезвычайная популярность пива может быть отнесена к толпе Trekkie, но отличные отношения между Earl Grey и британскими солодовыми напитками делают пиво легким для питья, простым в паре и широко привлекательным.
Другие пивовары были настроены скептически, и Хемпфер был переведен в пилотную систему с несколькими сортами чая от местного поставщика, Tea Source. «Это было забавное партнерство», - говорит он о сужении конкретного типа. В конечном счете, после нескольких первых испытаний, которые были больше похожи на «чай с пивом в нем», он смог изменить мнение даже самых пьяных пьющих.