Когда я была маленькая, я мечтала, что бы меня закрыли на шоколадной фабрике на ночь. Ух... помню, как я закрывала глаза в блаженстве представляя и причмокивая , как же мне будет хорошо. Как мне будет сладко и как я объемся по самое не хочу. Вот чтоб слиплось уже наконец! За что ли, родители пугают? Слипнется.. слипнется... представляла, как я, мелкая, перемажусь, аки чертенок, шоколадом вся...счастьем. Простое #счастье .
Как же я прыгала от восторга, когда недавно меня, уже взрослую, недавно пригласили на #гастрономическое путешествие на шоколадную фабрику. Конечно, никто меня закрывать тут не собирался и разгромить и схомячить все никто б не дал, да уже и не надо. Я выросла, мне теперь интересна стала технология. Как шоколад создается? Не, ролики в инете смотреть - не феншуйно. Вот пустите меня своими глазами посмотреть. А если б продегустировать....Ребята из "Freshcacao" очень подробненько показали и рассказали как рождается шоколад от какао-боба до плитки. Я, само собой, усё сфотографировала и с вами сейчас поделюсь.
Итак...
Ни для кого не секрет, что шоколад вкусен и полезен. Он улучшает настроение, способствует снятию стресса. В какао-бобах есть аминокислоты, и триптофан. Вещества, необходимые организму для выработке серотонина, "гормона счастья".
С чего начинается #Шоколад? Конечно же с какао-бобов.
Мы в цеху сортировки. Тут какао-бобы проходят несколько этапов. Сначала - сортировка вручную.
Это сырые какао-бобы
Это Ася. Она, как настоящая #современная золушка , перебирает какао-бобы и отделяет боб от сора.
После того, как бобы перебрали, их обжаривают в конвекционной печи слоем в один боб. Длительность обжарки и температура зависят от сорта. Тепловой обработке бобы подвергаются порядка 30 минут.
Сильной обжарки допускать не стоит, но при повышенной температуре уничтожаются различные микроорганизмы, попавшие в продукт при хранении и транспортировке.
Нам дали попробовать сырые какао-бобы и после обжарки. В первом случае (как я ощутила), вкус шоколада не ощущается. Есть маслянистость и легкая алкогольная нотка (очень легкого брожения). Я бы сказала, что это своеобразный ореховый вкус и в каждом зернышке есть что-то свое, индивидуальное. Солнце, ветер, аромат тропической свободы и насыщенная история странствия от плантации до фабрики. В обжаренном виде, у какао-боба раскрывается аромат, появляется характерная, но приятная горчинка и вкус становится более выраженным, приближенным к шоколадному. Производство ремесленного шоколада позволяет купажировать разные сорта бобов, использовать дорогие ароматические группы Тринитарио и Криолло. А самый рапространенный сорт - Форастеро.
После обжарки какао-бобы, при помощи сепаратора, смалывают в крупку, параллельно отсеивая какаовеллу (шелуху) специальным пылесосом. Сепаратор настроен таким образом, что боб не ломается, а аккуратно дробится. Крупка падает вниз, а струя воздуха забирает частички шелухи. Этот процесс повторяется несколько раз для достижения идеального результата.
После окончательного разделения, какао-крупка идет на изготовление шоколада, а какаовеллы используются для косметических нужд (скрабы, обертывания и т.д). Вот такое безотходное производство.
После того, как какао-крупка получена, она отправляется становиться шоколадом, трюфелями и прочими вкусняшками, а мы идем вслед за ней. Надеваем бахилы, одноразовые шапочки и заходим в другой цех. Тут мы тщательно моем с мылом руки.