Специалисты Роскачества изучили ванильный пломбир 34 торговых марок по 51 показателю качества и безопасности.
По результатам лабораторных испытаний пломбиру трёх торговых марок присвоен российский Знак качества, так как товар соответствовал не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.
5 образцов не прошли лишь органолептическую оценку.
Пломбир был проверен по показателю СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) – параметру, в значительной степени определяющему органолептические показатели (вкус, структуру и консистенцию) и пищевую ценность продукта по содержанию молочного белка. Оптимальное значение СОМО способствует формированию кремообразной консистенции и структуры мороженого без органолептически ощутимых кристаллов льда. Часть образцов имели неоднородное сырьё, т.е. у них массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка была выше или ниже установленных Роскачеством норм. Если значение СОМО слишком низкое, мороженое плохо взбивается, его структура может становиться рыхлой, песчанистой, «снежистой», с наличием ощутимых кристаллов; может появиться посторонний привкус. Если же значение СОМО высокое – консистенция продукта становится слишком плотной, тестообразной; могут образовываться кристаллы лактозы.
Также в некоторых образцах был выявлен недостаток жира. Чтобы называться пломбиром, мороженое должно иметь массовую долю молочного жира не менее 12 %.
По результатам испытаний найдены растительные жиры в составе мороженого «Белое золото» и «Бодрая корова». Это мороженое не может считаться пломбиром, это фальсификат.
Ни в одном мороженом эксперты не обнаружили пестицидов, тяжелых металлов, радионуклидов, ГМО и токсичных элементов. В пломбире не нашли золотистого стафилококка, листерий, патогенных микроорганизмов, превышений по общему количеству бактерий.
Однако в мороженом двух торговых марок обнаружены антибиотики в количествах, превышающих допустимые техническим регламентом Таможенного союза. В мороженом «Волгоградский пломбир» -левомицетин, в пломбире «Липецкое» - антибиотики тетрациклиновой группы.
В мороженом «Волгоградский пломбир» эксперты также обнаружили бактерии группы кишечной палочки.
В продуктах пяти торговых марок обнаружены следы антибиотиков в количествах, не опасных для здоровья. Они не нормируются обязательными требованиями, предъявляемыми к указанной продукции, но это не соответствует высоким нормам, установленным Роскачеством.
Также в составе мороженого под торговыми марками «Как было» и «Сибхолод» был найден крахмал. Для подмены молочной составляющей или для создания вязкой консистенции мороженого производители могут использовать крахмал, это не запрещает российское законодательство, но наличие крахмала должно отражаться в маркировке. Эти производители нарушили права потребителей на достоверную маркировку.
Исследование мороженого выявило один случай недовеса. Фактическая масса нетто пломбира «Село Зеленое» составила 267 грамм при заявленных 280 граммах. Производитель недовесил всего 13 грамм. Но если учесть стоимость одного такого мороженого – 99 рублей за упаковку, – выходит, что потребитель платит лишние 4,5 рубля.
Кстати, у пломбира «Село Зеленое» других недостатков нет: он качественный, безопасный и очень вкусный – за органолептику это мороженое получило 5,5 балла. Но за обман потребителя итоговый балл был снижен.
Среди потребителей есть мнение, что мороженое производится из несвежего молочного сырья, однако результаты испытаний не подтвердили это мнение. Практически все исследованное мороженое было изготовлено из свежего молока – на это указывали значения показателя кислотности. Исключение составил пломбир «Золотой стандарт» и «Как раньше» – в нем были зафиксированы превышения по кислотности. Скорее всего, для изготовления этого мороженого использовалось несвежее молочное сырье. Однако значения других показателей, отвечающих за свежесть сырья (перекисное и кислотное числа), были в норме у всех образцов.
Источник: сайт Роскачества rskrf.ru.
Дата публикации экспертизы: 29.05.2018.