Для человека, который организовывает банкет на теплоходе, основной и самой большой проблемой является не аренда теплохода, а составление меню. Обычно банкетное меню состоит из фруктов, холодных закусок, салатов, горячих закусок, горячих блюд, десерта и напитков.
Как же правильно сформировать меню?
Чем больше гостей, тем разнообразнее должно быть меню. На 10 человек гостей заказываются:
- Фрукты:
яблоки, груши, виноград, киви, апельсины и пр.(на стол ставится одна общая ваза с фруктовой нарезкой)
- Холодные закуски:
канапе, мясная, рыбная или сырная нарезка, блинчики с икрой, и т.п. (на стол ставится 4-е порции)
- Салаты (подается один вид салата порционно каждому гостю)
- Горячие закуски:
жульены, фаршированные овощи, рулеты, горячие сэндвичи и пр. ( подается два вида горячих закусок)
- Горячие блюда:
шашлык обычно заказывают из нескольких видов мяса и курицу, если предполагается порционное горячее блюдо, например стейк из мяса и рыбы, то мяса заказывают больше из расчета примерно 2:1;
- Десерты:
торты, пирожное, шоколадный фонтан, мороженое, сладости и т.п. (1 кг торта, один вид мороженого порционно, один шоколадный фонтан - фрукты для него заказываются дополнительно).
Некоторые особенности в составлении меню
Если Вы хотите, чтобы на Вашем столе был фаршированный осетр или запеченный на вертеле поросенок, то следует понимать, что они используются больше для украшения стола и разрезаются в самом конце банкета перед подачей десерта. А это значит, что отказываться от горячего в этом случае не стоит.
