В прошлый раз я делился рецептом супа харчо для тех, кто не ест жирную, жареную и слишком острую пищу. Еще раз хочу подчеркнуть, что правильное питание – это не обязательно однообразие и отсутствие ярких вкусов. Просто нужно проявить немного изобретательности.
Но как быть, если захочется, например, горохового супа с копчеными свиными ребрышками? Неужели об этом блюде придется забыть? Вовсе нет! Существует способ создать это богатое сочетание вкусов, не нарушая диеты.
Но сегодня мне хочется еще больше разнообразия. Я придам гороховому супу экзотическое звучание, заменив традиционный российский продукт горохом турецким. Его другие названия: воложский горох, грецкий горох, бараний горох, нут культурный или просто нут, а на языке стандартов – нут продовольственный ГОСТ 8758-76, тип I.
На 2,5-литровую кастрюлю берем:
• 450 граммов нута;
• 300 граммов говядины без жира и костей (можно и 400 г – для тех, кто любит больше мяса);
• одну луковицу;
• одну морковку;
• 3-4 зубца чеснока;
• томатной пасты одна столовая ложка с горкой;
• молотой копченой паприки столовую ложку с горкой;
• одну чайную ложку с горкой черного перца горошком;
• 1/2 чайной ложки сушеной мяты;
• лавровый лист;
• соль;
• свежую петрушку или кинзу.
Как видите, свинины в нашем рецепте нет вообще, но нужного вкуса мы всё равно добьемся, а как, расскажу в свое время.
Главное – накануне приготовления супа не забыть, что нут требует замачивания в большом количестве воды на время около 12 часов (можно больше).
Итак, вчера вечером замочили – сегодня варим. Сливаем воду, промываем нут, добавляем мясо, заливаем водой из расчета, чтобы позже поместились морковь и лук, доводим до кипения, снимаем пену, варим под крышкой примерно 1,5 часа. Обратите внимание: соль пока не кладем, так как бобовые варятся без соли.
В образовавшееся свободное время можно выполнить небольшой комплекс физических упражнений, чтобы усилить стройнящее действие нашего блюда, но важно при этом не забыть почистить и порезать овощи.
Лук режем мелко. Морковь – соломкой (можно воспользоваться специальной теркой).
Имейте в виду, что время приготовления нута зависит от его сорта и от того, насколько мягким вы хотите его сделать, поэтому периодически проверяйте степень готовности с учетом того, что после добавления моркови и лука продукты будут вариться еще 20 минут.
Если у вас еще небольшой опыт приготовления нута, просто по прошествии 1,5 часов извлеките из кастрюли мясо и добавьте в кастрюлю морковь, лук, томатную пасту и – не забудьте! - соль. После закипания варим 20 минут. Мясо режем на порционные куски и возвращаем в кастрюлю.
За 5 минут до окончания варки добавляем лавровый лист, черный перец горошком, сушеную мяту и копченую паприку, выжимаем чеснок или кладем мелко порезанный (кому как больше нравится).
Характерный вкус и аромат копченостей без повышения калорийности придаст блюду копченая паприка, которая в отличие от радикальных пищевых добавок вроде «жидкого дыма» действует очень деликатно. В обычных супермаркетах она бывает редко, мы ее покупали через интернет-магазин.
Перед подачей добавьте в тарелки свежую зелень и можно еще щепотку копченой паприки. Суп получается густой и сытный – первое и второе блюдо одновременно.
Приятного аппетита!
Если понравился рецепт, поставьте, пожалуйста, лайк. Ну и помогите продвижению канала, сделав репост в соцсетях (это совсем не сложно – кнопки находятся на полях слева от текста).
О приготовлении диетического харчо читайте здесь.
Возможно, вас интересует не только здоровое питание, тогда загляните на мой канал, там есть (и будет) еще много интересного, например, рассказ об аномалиях исторического центра Самары.
Ваш Андрей Макаров