Мои любимые ножи.
Добрый день, дорогие читатели! Хочу рассказать о своих любимых ножах, которыми пользуюсь на кухни чаще всего. О том как пришла к ним.
Как многие женщины, я в свое время придерживалась подхода, что чем меньше нож, тем он безопаснее. Основным требованием к ножу было то, чтобы он был острым. Обо всем другом я не задумывалась. Единственно, что я знала ещё о ножах, было то, что был специальный нож для резки хлеба. Так было приблизительно до 35 лет.
Все более и более растущая страсть к кулинарии постепенно привела меня к изучению профессиональных навыков поваров. И здесь я узнала о различных видах кухонных ножей и их специализации. К тому же в этом мне помог мой муж, который тоже был увлечен ножевой темой. Мы пробовали разные ножи разных фирм и форм.
На сегодня дома у меня есть широкий ассортимент ножей: шеф-нож, универсальный, филейный, для хлеба, несколько видов ножей для овощей. Из специальных – сантоку, для сыра и томатов, для масла, для пиццы, для стейков и различные виды топориков.
Как вы думаете какие ножи из всего этого разнообразия у меня САМЫЕ любимые и чаще всего используемые?
Самые большие! Они представлены на фотографии. Назову их в порядке использования: сантоку, универсальный, топорик для резки зелени, топорик для рубки, нож для сыра и томатов и нож для чистки овощей. Последние- самые маленькие.
В начале освоения, конечно, были и порезы и отрезанные ногти и даже кончик пальца. Но это из-за собственной неосторожности и спешки. Сегодня я могу сказать следующее:
1. Порезаться легче всего, как ни странно на первый взгляд, именно тупыми ножами. Поэтому нож должен быть ОСТРЫМ!
2. Очень важно освоить ПРАВИЛЬНУЮ технику резки, чтобы потом не мучиться порезами различной степени тяжести. Пальцы, держащие продукты должны быть согнуты так, чтобы лезвие ножа скользило по фалангам пальцев. И отсюда, для себя , вывела следующее правило.
3. Нож должен быть широким и тяжёлым. Именно широта лезвия и вес ножа позволяют безопасно резать и экономить силы. Особенно это актуально, когда нужно много резать. Несмотря на наличие всевозможных технических кухонных устройств. Ножом я пользуюсь чаще всего.
Технику пользования различных ножей можно посмотреть сейчас в интернете на различных площадках. Это не цель моей истории. А то как я пришла к СВОИМ ножам. Я пользуюсь всеми ножами, которые есть у меня, но названные отдельно, самые часто используемые. Так 20 сантиметровым Сантоку я режу все, универсальным отделяю мясо от костей. Топориком режу зелень, когда ее много. А ножом для сыра хорошо резать сыр и томаты. При этом томаты не давятся и их можно нарезать тонюсенькими пластинами.
И ещё, ножи не должны быть лёгкими, особенно большие. Вес помогает резке и экономит силы.
Марки не называю, но в своём выборе у меня есть своя иерархия. Прежде всего это немецкие ножи и японские. Но последние значительно дороже первых и всех других. Потом идут бразильские (используют немецкую сталь) и испанские. Последние два по соотношению цена-качество являются очень даже хороши. Хороший шеф и Сантоку не могут стоить дешевле 1,5 тысяч рублей. Но зато и заточку держат долго. Кто точит ножи, спросите вы? Муж. Но править нож на мусате, в случае необходимости, могу и сама.
Надеюсь, что мой опыт окажется кому-то полезным. Женщины, не бойтесь больших ножей! Они реально удобнее и ими легче и быстрее резать. Правда, есть небольшое неудобство. Когда бываю у подруг в гостях, то помогать им на кухне в резке уже не удобно. Потому что ножи у них маленькие и не всегда острые.
Вот такие у меня отношения с ножами.