БлюдоОтШефа
Каре ягнёнка (carre d'agneau)
Каре ягнёнка – натуральные котлеты на зачищенных ребрах, которые замечательно сочетаются с овощами, кускусом и пастой. Французские и итальянские кулинарные традиции немыслимы без данного блюда.
В Бургундии каре подают на праздники запеченными под соусом из вина и клюквы.
В неаполитанской кухне, предпочитают жарить каре на гриле с овощами.
Как бы вы не готовили каре, главное это не передержать мясо, каре готовиться 10-15 минут.
Чтобы приготовить сочное и ароматное каре ягнёнка, возьмите сразу пласт каре. Очистите ребра от межреберных мышц и сухожилий. Смажете каре свежемолотым белым перцем и солью. Разогрейте сковороду влейте немного оливкового масла, положите веточку тимьяна и розмарина и пару зубчиков чеснока (не очищенного). Со всех сторон равномерно обжарьте каре на горячем ароматном масле до румяной корочки, закройте ребра фольгой (но так, чтобы само мясо осталось открытым). И запекайте в духовке при температуре 200 градусов 10-12 минут.
Пока каре в духовке, приготовим соус. Идеально к ягненку подходит мятный соус: 100гр. греческого йогурта, соль свежемолотый перец (по вкусу) и 25 гр. листьев мяты взбейте в блендере. Этот соус очень популярен на юге Франции и Греции. В Бургундии предпочитают вино – клюквенный соус: в сковороде, в которой жарилось каре на слабом огне, потомите пару минут 70 гр. свежей клюквы с чайной ложкой меда. Влейте 100 гр. бургундского вина, примните ложкой ягоды клюквы и на хорошем жаре упарьте вино на ½ (по желанию можно добавить пару зерен кумина и листочек мяты).
Когда каре будет готово, достаньте из духовки, накройте фольгой и отложите на пару минут для стабилизации.
Подавать каре целимы пластом или разделенным на порции.
________________________________________________
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием, угощайте своих родных и друзей, и помните изысканная еда - это произведение искусства!!!
________________________________________________
GRAND FURSHET выездной ресторан!
Телефон для вашего заказа: +375(29)5184912
Организация и обслуживание торжества любого уровня и на любой удобной для Вас площадке. От доставки блюд до обслуживания галла ужина.
_________________________________________________________
#grandrurshet #грандфуршет #выезднойресторан #свадьбаввитебске #корпоратив