Есть такая штука в индонезийской кухне, называется крупук (на бахасе пишется как krupuk, kerupuk или даже kripik).
По факту это чипсы. Они могут быть из чего угодно: из картошки, из свиной кожи, из сои, из бананов или даже просто из муки. Но готовятся все они одинаково: берут главный ингредиент и жарят его во фритюре.
⠀
Если же этот ингредиент — мука, то приходится быть изобретательней.
🍘Сначала её смешивают с крахмалом, солью, перцем чили, чесноком, красителями (иногда), ароматизаторами (всегда), улучшителями вкуса... ну и прочими сомнительными ингредиентами.
🍘Потом добавляют воды и замешивают густое-густое тесто. Его скатывают в толстые короткие колбаски и заворачивают в полиэтилен.
🍘В таком виде тесто готовят на пару или варят несколько часов, после чего режут на тоненькие кусочки.
🍘Их раскладывают сушиться на солнце, не забывая периодически ворошить.
🍘Когда они высохнут, их наконец пожарят во фритюре и расфасуют по прозрачным пластиковым пакетикам.
🍘В каждый пакетик кладут бумажку с адресом производителя и названием типа «крупук рыбный» (хотя там максимум из рыбного там креветочная паста в составе, и то если повезёт).
У нас в деревне соседи этим занимаются, так что я вживую видела весь процесс производства.
Ну и самое главное — способ употребления.
Пакетики с крупуком есть почти в каждом варунге, лежат в корзинках на столах. Чтоб не скучно было заказ свой ждать, сидишь и хрустишь. Ну и еду им тоже закусить можно, вместо хлеба. Чтоб покалорийнее было!
⠀
Больше занимательных историй про жизнь в балийской глубинке читайте у меня на канале
#буле_кухня