Фаст-фуд убивает нас. Это можно исправить?
В 1954 году человек по имени Рэй Крок, который зарабатывал на жизнь продажей аппаратов для молочного коктейля, начал слышать о ресторан, в котором работало не менее восьми его машин, а это значит, что он мог сделать сорок качает одновременно. Крок был поражен. Он вылетел из Чикаго в Лос-Анджелес и поехал в Сан Бернардино, где он нашел небольшое восьмиугольное здание на углу участка. Он сидел в своей машине и смотрел, как рабочие пришли на утреннюю смену. С приближением обеденного перерыва клиенты начали вещать
на парковку, выстраиваясь в очередь за пакетами гамбургеров. Крок подошел к блондинке в кабриолете.
"Как часто вы приходите сюда?" он спросил.
«В любое время, когда я нахожусь по соседству, - ответила она, и Крок скажет позже, - это была не ее привлекательность, но очевидная радость, с которой она кушала гамбургер, который заставил мой пульс участиться
с волнением ". Он вернулся на следующее утро, и на этот раз сидел на кухне, наблюдая за сковородкой, приготовлением пищи, и, прежде всего, операция по приготовлению картофеля фри, потому что это был картофель фри - это захватило его воображение. Они были сделаны из высококачественного картофеля Айдахо, жареные до золотистого цвета
коричневый и соленый с помощью шейкера, который, как он выразился, продолжал трястись, как бубен девушки Армии Спасения.
Они были хрустящими снаружи и маслянисто-мягкими внутри, и в тот день у Крока было видение цепи ресторанов, продающих золотую картошку фри с одного конца страны в другой. Он спросил двух братьев
кому принадлежал стенд гамбургера, если он мог купить их права франшизы. Они сказали да. Их имена были Мак и Дик Макдональд.
Рэй Крок был великим провидцем американского фаст-фуда, тот, кто принес уроки мира производства для ресторанного бизнеса. До пятидесятых годов было невозможно купить картошку фри
хорошего качества. Рэй Крок был человеком, который изменил это. «Фрай, - писал он однажды, - будет стать почти священным для меня, его подготовка ритуал, которому следует неукоснительно следовать ". Картошка, которая имеет слишком большой процент воды выйдет сырой в конце процесса жарки. Это был Крок, который послал опытных людей вооруженных ареометрами, чтобы убедиться, что все его поставщики производили картофель в оптимальном диапазоне сухих веществ от двадцати до двадцати трех процентов. Свежеубранный картофель,
кроме того, он богат сахаром, и если вы нарежете его и обжарите во фритюре, не выпекая сахар, то он будет как карамель с хрустящей корочкой. Возможно, его самым устойчивым достижением, однако, был так называемый картофельный компьютер - разработанный для
McDonald's бывшего инженера-электрика, который точно откалибровал оптимальное время приготовления для порции картофеля фри.
Раньше делать качественный картофель фри было искусством. Картофельный компьютер, Влагомер, и места хранения сделали это наукой. К тому времени, когда Крок добился успеха, он понял,
как превратить картофель в недорогую закуску, которая всегда будет горячей, соленой, ароматной и свежей
И самое главное, неважно, где или когда вы купили его, он будет всегда к месту!
McDonald's никогда не должен был называть свое новое предложение McLean Deluxe. Они должны были назвать заведения Burger Supreme или Monster Burger, а затем похоронили бы новости о снижении калорий и жира.
Что, в конце концов, стало ключевым успехом Рэя Крока? Правильно, подход к изготовлению картофеля фри, его технология, ставшая искусством.
Но мы не должны забывать Рональда Макдональда, клоуна, который сделал имя Макдональдса неотразимым для легионов маленьких детей. Крок понял, что вкус включает в себя не только еду на нашей тарелке, но и также ассоциации и предположения и предрассудки, которые мы приносим на стол - это полдела радовать детей едой - это называть счастливой едой.
Маркетинг здорового быстрого питания потребует такой же степени тонкости и изощренности. Движение за пищу продолжает искать крестоносца - того, кто приведет к лучшей публике образование и более жесткие государственные нормы. Но нам нужно гораздо больше, чем это. Нам нужен другой Рэй Крок.