Минералы классифицируются как макроэлементы, если их общая масса в организме составляет более 5г. Если меньше, минерал считается микроэлементом. Но независимо от размера, все микро- и макроэлементы важны для эффективного функционирования ферментов, белков и клеток. Дефицит железа является самым распространённым дефицитом микроэлементов в мире. При нехватке железа организм не может вырабатывать нужное количество эритроцитов, что приводит к анемии. Несмотря на то, что анемия может быть вызвана и другими причинами (дефицитом витамина В12, В9), но основной причиной является недостаток железа. Существует две формы железа: - гемовое железо, которое поступает в основном из животных источников - негемовое железо из растительных источников. Когда железо поступает в организм с мясом, всасывается около 30% потребленного гемового железа. При употреблении железа из растительных источников, орехов и семян, усваивается около 10% негемового железа. Причина дефицита железа: Симптомы железодефицита.